Egzotik tahıl modasının ardından elimizdekileri unuttuk. Kinoa ve amaranth gibi bileşenlere ulaşıyoruz ve doğal karbonhidrat ve değerli besin kaynaklarımızı görmezden geliyoruz. Bunlardan biri karabuğday. Neden yemeye değer olduğunu ve bu bitkinin neye benzediğini öğrenin.
Daha fazla ipucu ve bilgi arıyorsanız, burada toplanan sebze bahçesi ile ilgili makalelere de bakın.
karabuğday (Fagopirum Değirmeni.) - tür hakkında birkaç söz
karabuğday (Fagopirum Değirmeni.) - türler hakkında temel bilgiler
karabuğday (Fagopirum Değirmeni.) yüzyıllardır Polonya'da çok popüler olmuştur. Genellikle burada yetiştirildi ve bugün hala durum böyle. Avrupa ve Asya'da ılıman iklimlerde yetişen 15 tür içeren knotweed ailesinden bir bitki cinsidir. Geçici olarak çıldırabilecek yıllıklardır. Düğüm otu biraz buna benzeyebilir, ancak biraz farklı görünüyor ve tanınması kolay.
Karabuğday Temmuz'dan Ağustos'a kadar çiçek açar. Bal taşırlar ve arıların ve sinekkapanların topladıkları nektar çok değerlidir. Elde edilen karabuğday balı, benzersiz iyileştirici özellikleri ile bilinir. Karabuğdayın konumla ilgili özel gereksinimleri yoktur, bu nedenle bazen daha zayıf topraklarda ekilir. Şu anda, çiftçiler tarafından tahıl için de yetiştirilmektedir. Kahverengi veya beyaz üçgen meyvelerdir. Biyolojik olarak deliler ama çok küçükler. Türler çok bol verim ile ayırt edilir.
Karabuğday neye benziyor? Karabuğday çiçeği güzel görünüyor. Beyaz veya pembe renklidir, çok büyük olmayan, salkım salkımından oluşur. Çiçek, 100 cm uzunluğa kadar neredeyse çıplak sürgünlerin üstünde bulunur. Saplar tüylü veya çok yapraklı değildir, ancak üst kısımda yoğun bir şekilde dallanırlar. Yetiştirmede en sık iki tür görülür: karabuğday ve karabuğday tartar.
Ortak karabuğday (Fagopyrum esculentum) ve karabuğday tartarı
Ortak karabuğday (Fagopyrum esculentum Moench) bir zamanlar insanlar ve hayvanlar için temel besin bitkilerinden biriydi. Tahıl, kabuğu çıkarılmış tane, karabuğday gevreği veya un hazırlanması için tasarlanmıştır. Unu özellikle glüten içermediği için takdir edilmektedir. Karabuğday tanesi yüksek protein içeriği (yaklaşık %20) ile ayırt edilir, bu nedenle vejetaryenler ve veganlar tarafından sıklıkla yenir. Karakteristik, hafif acı bir tada sahiptir. Savoy lahana veya buğday gibi büyük ölçekli ekimlerde oldukça yaygındır. Çiçeğin en sık beyaz rengi vardır.
Bahsedilen tür çok daha popüler olsa da tartar yani karabuğday tartar da ilgiyi hak ediyor. Tahıl benzer özelliklere sahiptir, ancak çoğunlukla yeşil hayvan yemi için yetiştirilir. Onu yiyebilirsiniz, ancak tohumları çok daha yoğun bir tada sahiptir, daha fazla rutin içerir, bu da onu daha acı yapar. Bununla birlikte, Polonya'da tartar adının bazen karabuğdayı tanımlamak için kullanıldığını bilmeye değer. Bu takma ad, Tatarlar tarafından Doğu Avrupa'ya getirilmesinden kaynaklanmaktadır. Bitki karabuğdayı çok andırıyor. Çiçek rengi beyaz veya pembedir. Daha fazla tavsiye arıyorsanız, karabuğday hakkındaki bu makaleye de göz atın.
Karabuğday - mutfakta kullanın
karabuğday (Fagopirum Değirmeni.) - nasıl servis edilir?
Karabuğday çeşitli şekillerde yenir. En temel olanı, elbette, kabuğu çıkarılmış tanelerdir - bitkinin kavrulmuş ve temizlenmiş tanesi. Ancak, aynı zamanda, sarılı pullar veya un kadar değerli olan pullar halinde de yapılır. Un, glutensiz diyet yapanlar için harika bir alternatiftir. Buğdaydan biraz daha düşük glisemik indekse sahip olduğu için şeker hastaları ve insülin direnci ile mücadele eden kişiler tarafından kullanılabilir.
Karabuğday ürünleri, biraz acı olan belirli bir tada sahiptir. Bundan rutin sorumludur. Ancak, buna alışabilirsiniz ve birçok insan bundan hoşlanır. Karabuğdaydan çeşitli pirzola ve krepler yapılır. Hem etli, hem vejeteryan veya vegan olan güveçlerle servis edilebilir. Haşlanmış karabuğday tanesi güveç için mükemmeldir. Aromalı mantar soslarıyla iyi gider ve köfte dolgusu olarak güvenilirdir. Soğan veya mercimek ilavesiyle çok lezzetli olacaktır.
Karabuğday unu, buğday unu için harika bir alternatiftir. Gluten içermemesine rağmen hamuru oldukça iyi tutturduğu için pankek, pankek ve çeşitli börek çeşitlerine eklenebilir. Bununla birlikte, oldukça ağırdır, bu nedenle pişmiş ürünler bazen yapmak istediğimiz kadar dolgun ve narin çıkmaz. Örneğin, karabuğday unu pandispanya için pek işe yaramaz. Bitki ayrıca karabuğday yapmak için kullanılabilecek gevrekler de üretir - yulaf ezmesine benzer süt ve meyve veya çikolata veya fıstık ezmesi ile karışımlar. Verimi düzensizdir ve tarihini tahmin etmek zordur.
karabuğday (Fagopyrum esculentum) - sağlık ve beslenme özellikleri
Karabuğdayı diyetinize kalıcı olarak dahil etmeye neden değer? Eşsiz tohumları yani minik fındıkları gerçekten ilginç bir tada sahiptir, ancak tek sebep bu değildir. Bitki sağlık ve besleyici özelliklere sahiptir. Çiçek ve genç sürgünler, besin içerikleri nedeniyle Asya'da sebze olarak kullanılmaktadır. Bununla birlikte, aynı zamanda etkisi olan tohumları yemeye meyilliyiz.
Karabuğdayın faydalı özelliklerinin listesi şaşırtıcı derecede uzundur. Her şeyden önce, kan şekerini düşürür. Bitki chiro-inositol içerdiğinden şeker hastaları için faydalıdır. Onun sayesinde insülin oluşur. Ayrıca özellikle menopoz döneminde ve sonrasında kadın sağlığında önemli rol oynayan antioksidan lignanlar içerdiği için meme kanserini önler.
Karabuğday ayrıca dolaşım sistemini de etkiler ve önemsiz değildir. Rutin içerdiği için kalbin çalışmasını destekler. Görevi ateroskleroz, kalp krizi ve felce karşı korumaktır. Ayrıca damarların yapısını destekler, bu nedenle varis ve hemoroid oluşum ve gelişme riskini azaltır. Bazı araştırmalar ayrıca beynin nasıl çalıştığını etkileyebileceğini göstermektedir. Artan zihinsel çabanın anahtarı olan protein ve bileşenler içerir, bu nedenle karabuğdaylı bir yemek, seans sırasında öğrenciler veya sınava hazırlanan öğrenciler için en iyi yemek olacaktır.
karabuğday (Fagopirum Değirmeni.) - yetiştirme ve bakım
Adım adım karabuğday ekimi
Bitki çok düşük sıcaklıklara duyarlı olabilir, ancak bizim iklimimizde doğrudan toprağa ekim yapmak mümkündür. Neyse ki, büyüme mevsimi sadece 14 hafta sürer, bu nedenle Mayıs ortasından sonra, yani. gece donlarının geri dönmeyeceği daha muhtemel olduğunda, "soğuk Zoska" denilen şeyden sonra kolayca ekebilirsiniz. Ekim derinliği sadece 2-3 cm'dir, bitki hızla çimlenir.
Bitkiyi büyütmek için kumlu ve hafif bir toprağa ihtiyaç vardır. Optimal olarak orta derecede nemli. Bu tür bir alt tabaka, diğer mahsullerin veya sebzelerin (lahana, enginar veya havuç gibi) yetiştirilmesi için uygun değildir, ancak knotweed iyi büyür ve yabani ot istilasına karşı çok hassastır. Neyse ki, karabuğday yabani otlar için harikadır. Tesisin konumu düşük bir pH'a sahip olmalıdır. Türün çok güneşli bir yere ihtiyacı var.
Tarlada büyüyen karabuğday
Aslında, karabuğday ekimi hiç de zor değil ve herhangi bir gereklilik yok. Bitkiler sulanmaz, ancak çiçeğin ortaya çıkması için ekimden önce alt tabakanın gübrelenmesi gerekir. Bir yıl önce sonbaharda ayrıştırılan sindirilmiş kompost veya gübre kullanılır. Tohumlar iyi işlenmiş toprakta daha iyi gelişir. Bu sayede verim çok daha yüksek olacaktır. Ayrıca, büyüme mevsimi boyunca gübreleme gerekli değildir.
Bazı durumlarda bitkinin zararlılara ve mantar hastalıklarına karşı korunmaya ihtiyacı olabilir. Varlıkları verimi önemli ölçüde azaltabilir, bu nedenle önceden ilgilenmeye değer. Kuşlar en büyük zararlılardır - çoğunlukla bitkinin tohumlarını çiçek salkımından yerler. Orman oyunu da özellikle ormana yakın tarlalarda sorun olabilir. Kendinizi korumanın tek yolu korkuluk ve sesli ürkütücü kullanmaktır. Karabuğday hızla büyüdüğü için verimin mantar hastalıkları veya yabani otlar tarafından tehlikeye atılması pek olası değildir.
İlginç bir şekilde, karabuğdayın kendisi bazen bir ottur. Tohumları bazen aşırı büyüme eğilimindedir - toprağa yatarlar ve gelecek yıl diğer bitkilerin ekiminde bir yabani ot olarak gelişeceklerdir.
karabuğday hasadı
Ekim her zaman aynı zamanda gerçekleşir, ancak bu, karabuğdayın her zaman belirli bir zamanda hasat edilebileceği anlamına gelmez. Çoğu zaman Ağustos ve Eylül aylarında meydana gelir, ancak birçok faktöre bağlıdır. Taneler düzensiz olgunlaşır, hız boyuta bağlıdır, güneşlenme, nem, ortalama sıcaklık ve erken gübreleme de önemlidir.
Fasulyelerin yaklaşık %80'i olgunlaştığında hasat gerçekleştirilir. Kabuklarını soyduktan sonra, daha fazla kuruması için güneşte bırakın, o zaman verim çok daha fazla olacaktır. Hasat tarihi her yıl seçilmeli ve bitkilerin durumuna göre ayarlanmalıdır. Çok geç yapılamaz, çünkü o zaman karabuğday kuşlara av olabilir.