Mantar konserveleri sadece kış için değil her mevsim için mükemmeldir. Lezzetlerini beğendiyseniz mutlaka mevsiminde mantar toplamaya gidin ve ev yapımı reçeller yapmak için taze mantarları kullanın. İşte orman mantarı konserveleri için yapımı kolay üç tarif!
Daha fazla ilham almak istiyorsanız, burada toplanan konserve tarifi makalelerine göz atın.
Mantar müstahzarları
Kış için kavanozlarda salamura mantar
Mantar konserveleri, hazırlandıktan bir yıl sonra bile kilerde saklanabilir! Pastörizasyon sayesinde, tüm sonbahar-kış mevsimi boyunca mantarların tadına varılabilir, ancak mevsimden sonra baharatlar veya mantar turşusu sofradaki yemekleri mükemmel bir şekilde tamamlayacaktır. Marine edilmiş çörekler, botlar veya porcini mantarları harika bir atıştırmalık veya akşam yemeği salatası için harika bir malzeme olacaktır. Öyleyse onları kendin hazırlayalım!
Malzeme listesi
- 800 gr mantar (herhangi bir)
- 2 soğan
- marine malzemeleri: 1 su bardağı sirke (%10), 2 su bardağı su, ½ su bardağı şeker, 1 yemek kaşığı bal, defne yaprağı, birkaç tane yenibahar, hardal ve karabiber, bir tutam tuz
Marine etmeye başlamadan önce mantarları temizlediğinizden ve duruladığınızdan emin olun!
Salamura mantarlı konserveler - bir hazırlama yöntemi
- Soğanı soyun ve parçalara ayırın. 4 su bardağı suyu mantarlarla birlikte dökün.
- Yaklaşık 20 dakika pişirin, sonra süzün. Marine malzemelerini kaynatın.
- Soğanları ve mantarları içine koyun ve ardından sıcak marine ile birlikte kavanozlara koyun.
- Kavanozları kapatın ve ters çevirerek soğumaya bırakın. Ayrıca kontrol edin burada toplanan kavanozlar için koruyucular hakkında makaleler.
Turşu mantarları nelerden oluşur?
Pekala, salamura mantar konserveleri çoğunlukla sudan yapılır - onlarda sebze kadar vardır. Bu nedenle kış için kavanozlanmış mantarlar genellikle düşük kalorilidir ve bu nedenle diyet yapan insanlar için idealdir. Ancak kitin yani lif içerdikleri için sindirilmeleri oldukça zordur. Ancak kitin mide asitlerini çözmez, bu nedenle uzun çizmeler veya kol kurtları midede oldukça uzun süre kalır ve sadece sindirim sisteminden geçer.
Kış için orman mantarlarından reçel tarifleri
Cantharellus cibariustan korur
Boletus mantarları ve boletus birçok B1, B2 vitamini, eser miktarda C vitamini ve karoten formunda A vitamini içerir - ancak chanterelles en çok turuncu renge sahiptir. Ayrıca bu orman mantarları, hayvan ve sebze arasında bir ara ürün olan bir protein kaynağıdır. Belki onlardan kış için harç hazırlamaya değer?
Malzeme listesi
- 1 kg chanterelles
- 1 orta boy soğan
- 3 bardak su
- 0,5 çay kaşığı şeker
- 2 çay kaşığı tuz
- 3 tane karabiber ve yenibahar
- 3 defne yaprağı
- 1/3 su bardağı sirke
Eklenen tuz ve sirke miktarı söz konusu olduğunda Chanterelles bu tarifte çok naziktir. Böylece daha belirgin bir lezzet elde etmek için oranları artırabilirsiniz.
Marine Cantharellus cibarius - bir hazırlama yöntemi
- Chanterelles'i temizleyin ve durulayın. Ardından tencereye ekleyin ve yaklaşık 5 dakika pişirin. Bir süzgeçte süzün.
- Mantarları bir tencereye koyun, 3 bardak su dökün, soğan, şeker, tuz, karabiber, otlar ve defne yapraklarını ekleyin.
- Mantarları et suyunda pişirin (yaklaşık 1 saat). Sonunda sirkeyi ekleyin ve kaynatın.
- Mantarları temiz kavanozlara aktarın ve stokla doldurun. Kavanozları ters çevirin ve soğumaya bırakın. Bu mantar turşusu tarifi denemeye değer. Kavanozları mümkün olduğunca serin ve karanlık bir yerde saklayın. Ya da belki siz de ilgileneceksiniz elma konserveleri ile ilgili bu makale?
Tüm mantarlar yenilebilir mi?
Ne yazık ki, hepsi değil! Polonya'da her yıl birçok insan onlarla zehirlenmekten ölüyor. Bu nedenle yenilebilir olduğundan %100 emin olduğumuz mantarları toplamanız yeterlidir. Ayrıca 3 yaşından küçük çocukların mantar yemesi de önerilmez. Ancak, yenilebilir ve zehirli mantarları ayırt etmek için onları erken yaşlardan itibaren eğitmek kesinlikle gereklidir!
Sirke içinde mantar konserveleri
Sirke turşusunda ekmekli uçurtma
Mantarlar başarılı bir şekilde et yerine geçebilir - özellikle panelenmiş olanlar. İnsan tat duygusu onları et eşdeğeri olarak sınıflandırır - böylece onları cesurca soslara, çorbalara veya örneğin akşam yemeğine ek olarak ekleyebilirsiniz. Diğer mantarları da (örneğin bot veya porcini mantarı) ekmek yapabilirsiniz, ancak yapıları ve şapkalarının yayılması nedeniyle uçurtmalar en uygunudur.
Malzeme listesi
- kani şapkaları (birkaç)
- yumurtalar
- galeta unu
- buğday unu
- tuz biber
- 5 bardak su
- 1 su bardağı sirke (%10)
- 1.5 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı şeker
- 2 doğranmış soğan
- 7 defne yaprağı ve 7 tane yenibahar
- Sıvı yağ
Kani'nin şapkalarını iyice temizlemeyi, yıkamayı ve kurutmayı unutmayın (örneğin bir kağıt havlu üzerinde). Sirke ile marine edilmiş mantar tarifi ilginç bir öneri.
Kış için uçurtmalar - bir hazırlık yöntemi
- Uçurtmanın şapkalarını tuzlayıp biberleyin. Yumurtaları çatalla çırpın ve biraz süt ekleyin. Tuz ve karabiber ekleyin.
- Mantarları domuz pirzolası gibi kaplayın - önce una, sonra yumurtaya ve galeta ununa batırın. Kızgın yağda altın sarısı olana kadar pişirin.
- Su, sirke, tuz, şeker, yenibahar ve defne yaprağını kaynatın. Doğranmış soğanı ekleyin ve birlikte birkaç dakika pişirin.
- Pişmiş uçurtmaları daha küçük parçalara ayırıp kavanozlara yerleştirin. Sıcak turşuyu dökün ve döndürün. Serin bir yerde saklayın. Ayrıca kontrol edin salatalık konserveleri ile ilgili bu makale.
Mantar müstahzarları ve sağlık özellikleri
Orman mantarları değerli maddelerin kaynağıdır - örneğin istiridye mantarları kanseri önleyen plöranla doludur. Mantarlar kan kolesterolünü düşürür ve kas ve eklem yorgunluğunu azaltır. İlginç bir şekilde, bağışıklık sistemini de güçlendirirler ve gençleştirici özelliklere sahiptirler!
Haşlanmış, salamura edilmiş veya kurutulmuş - en iyi mantar müstahzarları nelerdir?
Tabii ki, en sağlıklı işleme yöntemi pişirme olacaktır - o zaman karbonhidratlar parçalanır ve vücutta daha kolay emilir. Korunmuş mantarlar en iyi mantar özelliklerini korur. Ancak, esas olarak evde hüküm süren ve lezzetli olan mantar turşularıdır! Ne yazık ki, asetik asit sağlık üzerinde iyi bir etkiye sahip değildir - biri mide aşırı asitliği, ülser veya anemiden muzdaripse, bu tür konserveleri yememelidir. Mantarları kurutmak en eski yoldur - porcini mantarları, boletes veya bolete daha sonra çok fazla protein tutacaktır, ancak C vitamini içeriği azalır. kış için domates konserveleri hakkında bu makale?