Ekşi salatalık, Polonya mutfağının geleneksel yemeklerinden biridir. Onları akşam yemeğine, sandviçlere veya lezzetli bir atıştırmalık olarak yiyoruz. Geleneksel olarak, salatalık turşusu, ucuz öğütülmüş salatalıklara ve dereotuna erişebildiğimiz yaz aylarında gerçekleşir. Salatalık turşusu tüm yıl boyunca satılsa da, taze salatalıklardan kendiniz yapmak için geleneksel salatalık turşusu tariflerini bilmeye değer. Bunlar en lezzetli, sert ve çıtır salatalık turşusu. Aşağıdaki makalede, salatalık turşusu için geleneksel tarifler sunacağız, ayrıca dekapaj ve dekapaj sorununu çözeceğiz.
Daha fazla ilham almak istiyorsanız, öğütülmüş salatalık konserveleri tarifleriyle ilgili bu makaleye de göz atın.
Salamura ve salatalık turşusu
Turşu ve fermantasyon kavramları hakkında birçok efsane ve tartışma vardır. Pek çok insan kendine salatalık turşusu ve ekşi salatalık kavramının aynı mı yoksa başka bir kavram mı olduğunu soruyor. Salatalık turşusu veya turşusu, laktik fermantasyona yol açan laktik asit bakterilerinin etkisine dayanır. Bu doğal bir süreçtir. Ne yazık ki dürüst olmayan üreticiler, tüketici için her zaman sağlıklı olmayan kimyasal yöntemler kullanarak bu süreci hızlandırmaya çalışıyorlar. Bu tür bir işlemin doğal dekapaj yerine ekşime olarak adlandırılması gerektiğine dair sesler var. Ancak, sadece birkaç on yıl önce bu terimler tamamen aynı süreci ifade ediyordu. Bu nedenle, mağazalardan ürün satın alırken ve turşu ve ekşi salatalık konusunu düşünürken, özellikle katkı maddeleri ve koruyucular dikkate alınarak etiketleri dikkatlice okumakta fayda var. Dekapaj ve dekapaj işlemine gelince, tamamen aynıdır. Daha fazla tavsiye arıyorsanız, şuna da bakın: Burada toplanan salatalık hakkında makaleler.
Salatalık turşusu - yemek tarifleri
Polonya mutfağı salamura ve ekşi ürünleriyle ünlüdür ve en popülerleri salatalık turşusu ve lahana turşusudur. Salatalık turşusu yapmak çok basittir ve daha az mutfak tecrübesine sahip kişiler bile bu basit yemeği kendi başlarına yapmaya çalışabilirler. İşin sırrı, salatalık turşusu veya küçük tuzlu salatalık ve salatalık baharatları için turşunun uygun şekilde uygulanmasında yatmaktadır. Kaliteli öğütülmüş salatalık satın almak da çok önemlidir. Kanıtlanmış bir satıcıdan satın almaya değer. Aşırı kimyasallarla yetiştirilen kalitesiz salatalık turşusu, tatsız, yumuşak ve elde dağılan salatalık turşusu ile sonuçlanacaktır.
Salatalık turşusu veya salatalık turşusu için geleneksel tarif aşağıdaki gibidir. Salatalıkları saklamak için büyük bir kavanoza veya çömleklere ihtiyacınız olacak. Kış için salatalık konservesi yapmayı planlıyorsanız, yıkanmış ve haşlanmış litre kavanozları hazırlamak en iyisidir.
Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- kavanozunuza sığacak kadar öğütülmüş salatalık
- tuz,
- Su,
- taze veya kuru dereotu,
- sarımsak, yaban turpu kökü veya yaprakları gibi aroma verici baharatlar ve salatalık turşusu için baharatlar. Ya da belki siz de ilgileneceksiniz az tuzlu salatalık tarifleri içeren bu makale?
İşte adım adım turşu yapımının tarifi:
- büyük bir kavanozun dibine bir kat dereotu ve yaban turpu kökü veya yaprağı gibi baharatlar koyun,
- daha sonra salatalıkları yıkayıp bir dereotu tabakasının üzerine sıkıca yerleştirin,
- malzemeleri mümkün olduğunca az kırılma olacak şekilde kavanoza mümkün olduğunca sıkı bir şekilde yerleştirmeye çalışın,
- Sarımsakları soymayın, parçalara ayırın veya başını kesin ve sarımsak parçalarını dereotu ve salatalık katmanları arasına yerleştirin,
- dereotu, baharatlar ve salatalıkları kavanoza kat kat yerleştirin, dereotu son kat olmalı,
- 1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz oranında turşu turşusu hazırlayın. Su kaliteli ve kaynatılmış olmalıdır. Salatalıkların daha hızlı yanmasını istiyorsanız, sıcak turşuyu dökün. Bekleyebilirseniz veya az tuzlu salatalık tercih ederseniz, soğuk salamura dökün.
- Kavanozdaki salatalıkların üzerine bir şey konmalı, böylece aşağı doğru bastırılmalı ve gevşek bir şekilde yüzmemelidir.
Salatalık turşusu tarifi, salatalıklara aromasını verecek çeşitli baharatlar eklenerek zenginleştirilebilir. Salatalıklara ekleyebilirsiniz:
- yaban turpu yaprağı veya kökü,
- meşe yaprakları,
- frenk üzümü yaprağı,
- kiraz yaprakları.
Salatalık turşusu için hazır baharat karışımları da satışa sunulmaktadır. Ayrıca kontrol edin sirkeli turşu tarifleri içeren bu makale.
Kış için salatalık hazırlıkları - salatalıkların pastörizasyonu
Temmuz ve ağustos aylarında süren tarla salatalık mevsiminden yararlanarak kış için salatalık konservesi yapmaya değer. Bu sayede tüm yıl boyunca satışa sunulan salatalıklardan çok daha lezzetli olan çıtır salatalıklarla kışın tadını çıkaracağız.
Salatalık turşusu yapabilir veya sirkede turşu yapabiliriz. Bunu yapmak için salatalıkları daha küçük kavanozlara koyun ve turşuyu tam olarak yukarıda açıklanan tarife göre dökün. Sirkede salatalık yapmak için sirke, tuz ve şekerli sudan yaptığımız salatalık turşusu kullanıyoruz.
Salatalık konservelerinin kışın hayatta kalabilmesi için - ister ekşi salatalık ister sirke içinde salatalık olsun - salatalıkların uzun süre saklanabilmeleri için pastörize edilmesi yararlı olacaktır. Pastörizasyon, mikroorganizmaları uzaklaştırmak ve kavanozları iyice emmek için kavanozları 60 ila 100 derecelik bir sıcaklığa ısıtmayı içerir. Salatalıklar geleneksel olarak kavanozları bir kap suda kaynatarak pastörize edilir.
Bunun için büyük bir tencere hazırlayın. Kavanozların kırılabileceğinden tencerenin sıcak tabanına değmemesi için altını bir bez veya kağıtla hizalayın. Kavanozları birbirine değmeyecek ve tencerenin kenarlarına değmeyecek şekilde yerleştirin. 1/2 kavanoza kadar ılık su dökün ve kaynatın. Kaynama anından itibaren salatalıkları 15 dakika pastörize edin. Daha fazla ilham arıyorsanız, şuna da bakın: salatalık konserveleri için tarifler içeren bu makale.
Pastörizasyon işlemi her zaman kışlık konserveler, salatalık turşusu, salatalık turşusu veya diğer sebze veya meyvelerden yapılmış konserveler hazırlanarak gerçekleştirilir. Bir diğer pastörizasyon yöntemi ise kavanozları 100 derecelik fırında yaklaşık bir saat pişirmektir.
Salatalıkların pastörize edilmesi ayrıca kavanozları açılmaya karşı korur. Ancak gerekli değildir. Kavanozların kapanması için baş aşağı yerleştirin ve soğumaya bırakın. Ancak pastörizasyon size daha fazla güven verir.
Salatalık turşusu veya turşusu, daha az mutfak deneyimi olan insanlar için bile herhangi bir zorluk oluşturmaz. Tadının tadını çıkarmak için taze öğütülmüş salatalıklardan salatalık turşusu yapmaya çalışmakta fayda var. Ekşi salatalık sadece lezzetli değil, aynı zamanda tüm silajlar gibi sağlığa da faydalıdır.