Sonbahar dönemi, mantar turşusu da dahil olmak üzere çeşitli harçlar yapmak için harika bir zamandır. Mantar turşusu nasıl yapılır? Oranlar burada önemli bir unsurdur. Birçok tarifte oranları değiştirme seçeneğimiz var, ancak orijinallerine bağlı kalmaya değer. Mantar turşusu için hangi turşuları seçebileceğimizi ve onlar için tarifin ne olduğunu öğrenelim.
Daha fazla tavsiye ve ilham arıyorsanız, buradaki turşu makalelerine de göz atın.
Salamura mantar - sirkede mantar nasıl yapılır?
Konserve mantarlar, birçok kişi tarafından övülen mükemmel bir atıştırmalıktır. Sirke mantarlarını dükkanlardan defalarca alıyoruz ama kendi hazırladığımız mantarlar çok daha lezzetli oluyor. Ancak burada, konserve mantarlar için en iyi mantarların, porcini mantarı, chanterelles, chanterelles, kaz, kızılçam mantarı, keçi mantarı, defne boletes veya tepe mantarı gibi orman mantarları olduğunu unutmamalıyız.
Konserve mantar yapma tarifine gelince, içinde zor bir şey yok. Ancak, sirkede mantar hazırlarken oranların önemli olduğunu unutmayın. Şimdi bu mantar dekantının nasıl yapıldığını görelim.
İçindekiler:
- 0,5 kg orman mantarı,
- 0,5 l su,
- 0.18 l %10 alkol sirkesi,
- 0,5 çay kaşığı hardal tohumu,
- 1 yemek kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı şeker,
- 1 soğan
- 2 tane karabiber,
- 2 tane yenibahar,
- 2 defne yaprağı.
Hardal tohumu miktarının bir kavanoz için verildiğini unutmayın.
Hazırlık:
- Mantarları iyice temizliyoruz, yıkayıp kesiyoruz.
- Tencereye tuzlu suyu dökün ve kaynadıktan sonra mantarları atın.
- Yaklaşık 5 dakika yüksek ateşte pişirin.
- Pişirdikten sonra mantarları bir kevgir içine koyun ve soğuk suyla durulayın.
- Tencereye su dökün, tuz, şeker, yenibahar, defne yaprağı ve karabiber ekleyin.
- Kaynatın ve sirke ekleyin.
- Her şeyi pişiriyoruz.
- Haşlanmış kavanozlara hardal tohumu, mantar ve soyulmuş ve doğranmış soğan koyun.
- Sıcak turşuyu kavanozlara dökün.
- Kavanozları kapatın ve soğuması için ters çevirin.
Küçük mantarlarımız varsa, onları dilimlemek gerekli değildir. Sirke içinde bu şekilde hazırlanan mantarlar yaklaşık 1-2 hafta beklemelidir. Daha fazla tavsiye arıyorsanız, şuna da bakın: mantar turşusu hakkında adım adım ipuçları içeren bu makale.
Tatlı mantar turşusu - çok basit bir tarif
Turşu mantarları birçok şekilde yapılabilir. Bunlardan biri de tatlı mantar turşusu. Tabii ki, bu mantar turşusunun herkes için mükemmel olmayacağı gerçeğini hesaba katmalıyız. Öyleyse, porcini mantarı turşusu için bile mükemmel olan bu mantar turşusunun neye benzediğini öğrenelim.
Salamura mantar nasıl yapılır? Tatlı olarak hazırlanan salamura mantar dekantasyonunun hazırlanması çok kolaydır. Bu tarif için örneğin marine edilmiş porcini mantarı kullanabiliriz. Öyleyse tatlı turşu porcini mantarı nasıl yapılır görelim.
İçindekiler:
- çörek,
- 1 soğan
- 1 adet defne yaprağı, 5 tane yenibahar, tuz, şeker, hardal tohumu, 3 adet havuç,
- 4 bardak su
- 0,5 su bardağı %10 alkol sirkesi.
Defne yaprağı ve yenibahar miktarı kavanoz başına porsiyon başınadır.
Hazırlık:
- Mantarları iyice temizleyip yıkayın.
- Yıkanmış mantarları bir tencerede su ve tuz ile haşlayın.
- Yaklaşık 5 dakika pişirin.
- Bu süreden sonra onları bir kevgir üzerine koyuyoruz.
- Havuçları yıkayın, soyun ve dilimler halinde kesin.
- Tencereye su dökün ve doğranmış havuç, soğan, tuz, şeker ve hardalı ekleyin.
- Yaklaşık 7 dakika pişirin.
- Turşuya sirke ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.
- Defne yaprağı, yenibahar ve mantarları kavanozlara koyun.
- Turşudan havuç ve soğanı alıp mantarlı kavanozlara ekleyin.
- Mantarların üzerine sıcak salamura dökün, açın ve soğumaya bırakın.
Soğan ve havuç hariç salamuradaki tüm baharatlar çıkarılıp atılır.
Mantarlar için kuru turşu
Turşu mantarları da daha kuru tadabilir. Her şey mantar turşumuzun ne olacağına ve içinde hangi malzemelerin olacağına bağlı. Tabii ki, kuru yemekleri öncelikle şarapla ilişkilendiriyoruz, bu yüzden muhtemelen bu tuzlu su tarifinde şarap içereceğini tahmin edebiliriz.
Ancak, kuru bir tada sahip olmaları için mantarları nasıl turşu yaparsınız? Kendimiz görelim.
İçindekiler:
- Orman mantarları,
- 1 bardak kuru şarap,
- 2 su bardağı şarap sirkesi,
- 1 soğan
- birkaç parça biber turşusu,
- tuz,
- Şeker.
Şarabın tadının daha belirgin olmasını istiyorsak 1,5 bardak ekleyebiliriz ama 1 bardak yeterlidir.
Hazırlık:
- Orman mantarlarını iyice temizleyin ve soğuk su altında durulayın.
- Soğanı soyun ve tüyler halinde kesin.
- Mantarları ve soğanları bir tencereye koyun ve pişirin.
- Biberleri şeritler halinde kesin.
- Pişmiş mantarları, biberleri ve soğanları kavanozlara koyun.
- Bir tencereye su dökün, üzerine şeker, tuz ve şarap sirkesi ekleyin.
- Her şeyi kaynatın.
- Turşuyu şarapla karıştırın.
- Kavanozların üzerine sıcak sıvı dökün.
- Kavanozları kapatın ve soğuyana kadar baş aşağı koyun.
Bu şekilde hazırlanan mantarlar ısırmak için en az 2 hafta bekletilmelidir.
Konserve mantarlar - herkes için hızlı bir tarif
Sirke mantarları, çeşitli yemeklere ve ayrıca atıştırmalıklara çok popüler bir katkıdır. Bu nedenle, hazırlanmaları için birkaç farklı tarif bilmeye değer. Aşağıdaki mükemmel ve hızlı bir tarif. Bakalım hazırlığı nasıl görünüyor.
İçindekiler:
- Orman mantarları,
- 1 soğan
- 1 su bardağı %10 sirke,
- 4 bardak su
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı hardal tohumu,
- 2 yemek kaşığı şeker,
- 4 defne yaprağı,
- 8 tane yenibahar.
Hazırlık:
- Mantarları temizleyin, kesin ve 6 dakika pişirin.
- Pişmiş mantarları hacimlerinin 2/3'ü kadar kavanozlara koyun.
- Soğanı soyup dilimleyin, ardından mantarlı kavanozlara ekleyin.
- Turşuyu su, hardal, biber, yenibahar, defne yaprağı, tuz ve şeker kullanarak yaklaşık 15 dakika kaynatın.
- Bu süreden sonra üzerine sirke ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.
- Salamuradan hardalı alıp kavanozlara bölüyoruz.
- Kavanozların üzerine sıcak tuzlu su dökün ve kapatın.
Kavanozları döktükten sonra ters çevirmeyi ve soğumaya bırakmayı unutmayın.