Ev yapımı sigara, sulu, harika ve hepsinden önemlisi sağlıklı etlere sahip olmanın en iyi yoludur. Ancak etin gerçekten iyi hazırlanmış ve lezzetli olması için birkaç önemli kurala uymanız gerekiyor. Jambonu nasıl içeceğinizi öğrenin - işte yeni başlayanlar için emirlerimiz.
Daha fazla ipucu ve bilgi için buradaki jambon makalelerine de göz atın.
Sigara içmek için mükemmel domuz eti
Jambonun gerçekten lezzetli ve sulu olması için kaliteli et seçmeniz gerekir. Temiz, beyaz filmlerden arındırılmış ve 1,5-2 kg ağırlığında parçalar halinde kesilmiş olmalıdır. En iyi bahsiniz, iyi bir kasap dükkânına gidip gerçekten taze, kaliteli domuz eti almaktır.
Ray ayrıca şişirmek için iyi hazırlanmış olmalıdır. Tuzlu suda dinlenmeye bırakılmalıdır - baharatlarla suda salamura tuzu çözeltisi. Salamura, eti daha sulu ve yumuşak yapar. Onun sayesinde jambonlar mükemmel çıkıyor. Yumuşaktırlar ve çok kuru olmazlar. Ne yazık ki, salamurada yaşlanma biraz zaman almalıdır. Ne kadardır? Bazıları 3 günün yeterli olduğunu söylerken, diğerleri etin yaklaşık 5 gün ıslatılması gerektiğine inanıyor.
Domuz jambonu bu süre zarfında kötüye gitmemelidir. Salamura onu bundan korur ama bunun için serin bir yer bulmaya değer. Optimum sıcaklık 5 derecedir. Böyle serin bir kiler veya yaz mutfağınız yoksa jambonları geniş bir kaseye alıp buzdolabına koyabilirsiniz. 5 kg et için yaklaşık 2 litre tuzlu su olması gerektiği varsayılmaktadır. İngiliz yeşillikleri ile baharatlayabilirsiniz. Jambon günlük olarak çevrilmelidir.
Domuz jambonunu bağlarız
Sigara tiryakisi içindeki jambon, özel sigara ağlarındaki kancalara asılmalıdır. Onları evde ve hatta bahçe mağazalarında satın alabilirsiniz. Sıradan jüt sicim de kullanılabilir, ancak bu daha zor bir sanattır.
Jambonu salamuradan çıkardıktan sonra hafifçe durulayın. Sonra kurutmanız gerekir - bir elek içinde bırakın veya hafifçe bastırın, bir kağıt havluyla kurulayın. Bir sonraki adım, jambonları sigara ağlarına koymaktır. Jambon biraz sıkı olması gerektiğinden bu kolay olmayabilir. Düğümlü domuz jambonu artık sigara içen kişiye getirilebilir. Sigaraya başlıyoruz.
Jambon nasıl içilir - sigara içmek için en iyi odun
Füme jambonun tadı sadece salamura veya etin türünden değil, aynı zamanda bunun için kullanılan odundan da etkilenir. Aynı zamanda renk ve kokudan da sorumludur, bu nedenle evde başarılı bir şekilde sigara içmek istiyorsanız, en iyi ahşap türünü seçtiğinizden emin olun.
Yaprak döken ağaçlar jambon içmek için en iyisidir. En çok tavsiye edilenler meşe, kayın, kızılağaç ve kiraz, armut gibi meyve ağaçlarıdır. Jambonu kiraz ağacında tüttürmeye çalışın - yoğun, bordo renk ve doğaüstü aroma garantili. Ardıç dallarına da ulaşabilirsiniz - bu, jambon içmek için uygun olan tek türdür. Ardıç, sosis için daha iyi bir reçetedir, ancak uzmanlar jambon için de harika olduğuna inanmaktadır.
Ahşabın kaliteli olması gerekir. Vernik, yağ veya diğer kimyasallarla kaplanamaz. Ayrıca yeterince kuru olmalıdır - nem oranı %25'ten az olmalıdır, aksi takdirde çok fazla duman çıkacaktır. Uygun kütüklere erişiminiz yoksa, ev sigarahaneleri için özel küçük farklı ahşap parçaları satın alabilirsiniz. Ya da belki siz de ilgileneceksiniz fırında jambon tarifi içeren bu makale.
Sigara içerken etin içindeki sıcaklık
Sigara içme sıcaklığından dolayı jambon içmenin üç yöntemi vardır. Ayrıca jambonun ne kadar süre içileceği de ayarlanmalıdır. Soğuk sigara 12-24 ° C sıcaklıkta gerçekleştirilir ve birkaç ila birkaç saat sürer. Bu yöntem etin çok uzun süre saklanmasını sağlar. Ayrıca füme sosis için harika bir tarif.
Sıcak jambon sigara içmek için biraz daha hızlıdır. Bu durumda sigara içme süresi 48 saat olup, sıcaklık 30 ile 50 °C arasında olmalıdır. Bu şekilde hazırlanan etler birkaç gün içinde yenmelidir, bu nedenle onunla bir seferde sadece küçük porsiyonlar içiyoruz - yiyebileceğiniz kadar. Tabii ki bu şekilde füme jambon da dondurmak için uygundur.
Sıcak jambon sigarası 40-60 ° C sıcaklıkta gerçekleştirilir. Sigara içme süresi sadece 60 dakikadır, ancak etin yavaşça soğumasını sağlamak için sigara içen kişinin içinde daha uzun süre kalmalıdır. Bu sayede onları daha uzun süre saklamak mümkün olacak - ayrıca birkaç gün. Sigara içmeyi düşündüğünüz et miktarını planlarken bunu aklınızda bulundurun. Ayrıca beyaz sosisin nasıl pişirileceğini de kontrol edin.
Bir jambon nasıl içilir - buğulama
Ray belirli bir süre içilir, ancak daha sonra iyice soğuması için biraz daha zaman vermeniz gerekir. Bir sonraki adım jambonu buharda pişirmektir. Amacı söğüşleri korumaktır, ancak demleme suyuna biraz baharat da koyarsanız lezzetini de etkiler. En iyi ne işe yarar? Defne yaprağı, yenibahar, sarımsak ve mercanköşk. Meyve ağaçlarından meyve veya yaprak da uygulayabilirsiniz.
Demleme suyu 80 dereceden fazla olmamalıdır. Demleme süresi etin boyutuna ve kalınlığına göre ayarlanmalıdır. Bu, jambonun içi 68 ° C'ye ulaşana kadar devam etmelidir. Bunu kontrol etmek için, etin içine yerleştirilmiş özel bir uzun şiş ile bir sigara termometresi kullanın.