İspanyollar, olgunlaşan jambonu partilerde en önemli meze ve atıştırmalık olarak görürler. İtalyanlar pizza ve makarnada servis etmeyi sever. Güney jambonları olgusu Polonya'ya da ulaştı. Onları daha sık satın alıyoruz, her gün daha fazla yiyoruz. Ve giderek daha fazla insan onları evde yapmaya çalışıyor. Kendiniz hazırladığınız lezzetli, uzun süre olgunlaşan jambon? Bu mümkün! Ve şaşırtıcı derecede basit.
Daha fazla ipucu ve bilgi arıyorsanız, ev yapımı soğuk etler hakkındaki makalelere buradan göz atın.
Ev yapımı uzun süre olgunlaşan jambon
Olgunlaşan jambon - türleri ve tanımı
Ne kadar çok jambon kadar kültür var. Ya da neredeyse. Jambonlar dünyanın hemen her bölgesinde ve köşesinde farklı şekilde hazırlanırdı. İspanya ve İtalya'da yavaş olgunlaşan jambon en popüler olanıydı. Ancak tuzlu tadı ve ince dilimleri tüm dünyayı fethetti. 2. yüzyılda yaratılmıştır - bu dönemden bu yana onunla ilgili ilk kayıtlara sahibiz. Roma İmparatorluğu döneminde değerliydi ve jambon hala Parma olarak adlandırılıyor.
Bu jambonun İspanyol çeşidi biraz farklıdır. Meşe palamudu ile beslenen özel bir domuz cinsinin domuzundan yapılır. Bu jamon ibericoancak fiyatı gerçekten çok yüksek. Katalonya, Kastilya ve Extremadura'da üretilen Serrano jambonu çok daha ucuz. Serrano jambonunun fiyatı 1 kg başına 50-70 PLN'dir. Kara Orman jambonunun tadı da biraz benzer - yavaş olgunlaşan füme jambon. Fransa'da da benzer bir sosis ortaya çıkıyor - bu jambon de Bayonne, Domuz jambonu nehir tuzu ve acı biberle ovulur.
Bu tür jambon Polonya'da da hazırlandı. Tabii ki biraz farklı - her şeyden önce İspanyol Serrano jambonu gibi çiğ değil, Alman gibi füme. Polonya'da bonfile bacağından çok daha sık kullanıldı ve olgunlaşma süresi biraz daha kısaydı. Ancak, ev yapımı, Parma jambonu veya İspanyol Serrano jambonu gibi görünen soğuk etler yapabilirsiniz. Hiç de zor değil.
Olgunlaşan jambon - basit bir tarif
Kurutulmuş olgunlaşma jambonu çok lezzetli olabilir. Gerçekten aromatik hale getirmek için oldukça güçlü bir şekilde baharatlamanız yeterlidir. Etin iyi muhafaza edilmesi ve uzun süre muhafaza edilmesi için doğru miktarda tuz kullanılması da önemlidir. Olgun domuz jambonu nasıl yapılır?
- 1,2 kg jambon,
- 1/3 su bardağı şeker
- 1/3 su bardağı iyotlu tuz,
- mercanköşk, taze biber, tatlı biber
Diğer et türleri de benzer şekilde hazırlanabilir. Domuz eti veya dana jambonu en iyisi olacak, kümes hayvanı sosisinin bu şekilde çalışması pek mümkün değil.
- Jambonu durulayın, filmleri çıkarın ve bir havluyla kurulayın.
- Eti şekerle kaplayın ve kristalleri et liflerinin arasına yerleştirmek için elinizle çırpın.
- Eti alüminyum folyo ile örtün ve soğutun.
- Her sekiz saatte bir, meyve sularını boşaltın ve eti ters çevirin. Bu 2 gün sürmelidir.
- Jambonu çıkarın ve akan su altında şekeri durulayın.
- Kağıt havlu ve tuzla kurulayın. Tuzun liflere girmesi için elinizle çırpın.
- 2 gün boyunca dökme meyve suları tekrarlayın.
- Jambonu baharatlarla kaplayın - tercihen cömertçe.
- Jambonu bir sosis torbasına aktarın ve havadar bir yere asın.
- Jambon altı veya yedi gün asılmalıdır. Bu süreden sonra kuru ve yemeye uygun olmalıdır.
Daha fazla mutfak ilhamı arıyorsanız, buna da göz atın Pişmiş kürlenmiş jambon tarifi içeren bu makale.
Uzun süre olgunlaşan jambon - katkılı tarifler
Sarımsaklı jambon tarifi
Olgunlaşan jambonun hafif sarımsak aroması orayı vurabilir. Bu gerçekten harika bir kombinasyon ve baharatların eklenmesi ete eşsiz bir lezzet veriyor.
- 1,2 kg domuz jambonu,
- 1/3 su bardağı tuz ve şeker,
- 1 tatlı kaşığı tatlı biber, 1 tatlı kaşığı biber, 1 tatlı kaşığı sarımsak tozu,
- 4 diş sarımsak
Ete aromatik otlar gibi başka baharatlar da ekleyebilirsiniz. Mercanköşk en iyi sonucu verir, aynı zamanda kurutulmuş maydanoz ve Provence otları. Gerçekten lezzetli bir sosis yapabileceğiniz kuru baharatları kullanmaya değer.
- Jambonu yıkayın. Temizleyin ve gresi çıkarın ve şeker ekleyin.
- Eti, şeker lifler arasında kalacak şekilde çırpın.
- Eti alüminyum folyo ile örtün ve soğutun.
- Her sekiz saatte bir, meyve sularını dökün.
- İki gün sonra jambonu durulayın ve tuz ekleyin. Her 8 saatte bir meyve suları dökmeyi tekrarlayın.
- Jambonu baharatlarla kaplayın. Ete bıçakla küçük delikler açın ve diş sarımsakları oraya koyun.
- Eti bir torbaya koyun ve 6-7 gün boyunca havadar bir yere asın.
Ardıç ile olgunlaşan füme jambon
Ardıç, size biraz geleneksel Polonya soğuk etlerini hatırlatacak lezzet. Ve bu durumda, harika çalışacak. Sığır filetosu genellikle ardıçla hazırlanır, ancak domuz jambonu da iyi sonuç verir. Bu şekilde et nasıl yapılır?
- 1,2 kg domuz jambonu,
- 1/3 su bardağı tuz ve şeker,
- 1 çay kaşığı tatlı biber, 1 çay kaşığı biber,
- birkaç tane ardıç tanesi,
- mercanköşk veya diğer otlar
Jambon, füme olabileceğinden biraz daha az kuruma süresi alacaktır. Bu onu çok dayanıklı hale getirecektir. Ancak buzdolabında veya daha serin bir yerde muhafaza edilmelidir. Ancak artık Parma jambonu değil, daha çok Kara Orman olacak.
- Eti yıkayıp temizleyin.
- Eti yukarıdaki gibi şekerle ovun ve bir kaseye koyun. Buzdolabında bir kenara koyun.
- Suyu her 8 saatte bir boşaltın, iki gün sonra şekeri tuzla değiştirin ve aynısını yapın.
- Eti baharatlarla kaplayın ve havanda ezilmiş ardıç, 3 gün boyunca havalandırılan bir yerde bir torbaya asın.
- Jambonu yaklaşık 70 dakika sıcak pişirin.
Olgunlaşan jambon - çeşitli et türleri
Kuru dana jambon - yemek tarifi
Aynı şekilde dana jambon hazırlayabilirsiniz. Gerçekten lezzetli! Bir ligawa bunun için en iyi şekilde çalışacak, en hassas olacak. Tabii ki sosisleri yukarıda belirtilen tüm yöntemlerle hazırlayabilirsiniz. Kişniş ve biberiye ile terbiyeli bir et tarifi sunuyoruz.
- 1 kg dana ligue,
- 1/3 su bardağı şeker
- 1/3 su bardağı kaya tuzu,
- 5 diş sarımsak,
- çay kaşığı biber, kişniş ve kekik
Biberiye kokusuyla baharatlayabilirsiniz - bunun için ayrı ayrı taze bitki dallarına ihtiyacınız olacak. Bu sayede etin eşsiz bir tadı olacaktır. Sandviç için yalvarıyor!
- Eti yıkayıp temizleyin. Şekerle ovalayın ve et lifleri arasındaki kristalleri patlatın.
- Jambonu buzdolabına koyun ve her 8 saatte bir fazla suyu boşaltın.
- 2 gün sonra şekeri durulayın ve tuz ekleyin.
- Sarımsakları preste ezin.
- 2 gün düzenli olarak meyve sularını döktükten sonra eti baharatlarla ovun.
- Eti bir torbaya koyun ve havadar bir yere asın.
- 6-7 gün sonra jambon yemeye hazırdır.
- Buzdolabında, kağıda sarılı olarak saklayın.
Boyundan olgunlaşan sosis
Domuz boynundan da benzer bir sosis yapılabilir. Boyun bunun için mükemmel ama biraz daha yağlı ve buzdolabında saklamanız gerekiyor.
- 1 kg domuz boynu,
- 1/3 su bardağı şeker
- 1/3 su bardağı kaya tuzu,
- çay kaşığı biber, mercanköşk ve biberiye
Domuz boynunun hazırlanması, önceki tariflerde olduğu gibidir. Et oldukça suludur, bu nedenle kasede çok su varsa, domuz boynunu tuzla ovuşturarak buzdolabında biraz daha bekletebilirsiniz. Bu durumda kuruma süresi de 6-7 gündür. Torbaya biraz sarımsak kullanabilir veya çeşitli otlardan taze dal ekleyebilirsiniz.