Domates - birçok insanın sevdiği bir sebze. Bulaşıkların bir bileşeni olarak çok sık kullanılır ve bazı yemekler onsuz yapamaz. Spagetti veya pizza için domates sosu? Sandviçler için en genç ama ev yapımı ketçap tarafından sevildiniz mi? Ya da belki sabahları vitamin ve eşsiz lezzet dolu bir bardak domates suyu? Bütün bunları yaz aylarında kendimiz hazırlayabiliriz, ancak kışın, genellikle domatesin yanı sıra, büyük miktarlarda yememek için daha sağlıklı olan ek bileşenler içeren hazır ürünlere mahkumuz. Bütün domatesler, salatalar, turşular ve konserveler (örneğin kırmızı domatesler veya ahududu domatesleri) lezzetlidir.
Kendi arsanızdan sebze kullanmak istiyorsanız, domates dikmek ve yetiştirmek hakkında bilmeniz gerekenleri inceleyin. Kış için bu tür koruyucu domatesler mükemmeldir.
Genel özellikler - işlenmiş domatesler
Domates sosları veya harçları
Demek ki yazın domates bolluğundan şikayet etmemize gerek yok, bu sebzeyi yetiştirmek hiç de zor değil ve sebze bulduğumuz her mağazada da bulunacak. Bununla birlikte, kışın, kullanılabilirliği sorunu önemli ölçüde değişir. Süpermarketlerde satın almak zordur ve tüm popüler manavlar onu alamaz ve biz onu almayı başarsak bile tadı ne yazık ki yaz aylarında bu sebzeyi sevdiğimiz şeyle pek alakalı olmayabilir. Peki domates lezzetinin uzun kış ayları boyunca bizimle kalması için ne yapmalı? Kış için domates konserveleri hazırlamak yeterlidir. Olarak? Aşağıda, bu sebzenin lezzetini aylarca korumakla kalmayıp, belki de domates sosu gibi daha önce bilinmeyen yüzünü keşfetmeniz için bazı ipuçları ve tavsiyeler bulunmaktadır. Kendinizinkini büyütmeye karar verirseniz, ne olduklarını kontrol edin. domates hastalıkları.
kurutulmuş domates
Klasiklerden veya güneşte kurutulmuş domateslerin nasıl yapılacağından başlayalım, örneğin zeytinyağında yeşil domates. Kış için konserve domatesler sadece geleneksel domatesler olmak zorunda değildir.
Önemli olan sadece domates harcı değil. En başta bir alışveriş listesi hazırlamamız gerekiyor. Zeytinyağında çeri domateslerden yapılan müstahzarları da hedefleyebiliriz. Aşağıdaki ürünler listelenmelidir. Yaklaşık iki kilogram domates (kış için bu tür domates konserveleri kilerimizden çok çabuk kaybolur, bu yüzden iyi bir stok yapalım). Konservelere biraz farklı bir tat veren dört diş sarımsak ve hepimizin bildiği gibi son derece sağlıklıdır. Biraz kekik, iki dal olabilir. Zeytinyağı gerçekten kaliteli olmalı, kışlık domates konservelerimizin gerçekten lezzetli olması önemlidir. Son şey, tatmak için tuz veya daha doğrusu bir tutam.
Zaten bir alışveriş listemiz var, sırada ne var? Her şeyi bir araya getirin. Öncelikle sebzelerimizi haşlayıp sonra kabuklarını soymalıyız. Bir sonraki yapmamız gereken onları ikiye bölüp suyunu ve çekirdeklerini çıkarmak. Bu malzemelere ihtiyacımız olmayacak. Bir sonraki adım domatesleri fırın ızgarasına koyup tuzlayıp 60-100 derecede yaklaşık 4 saat pişirmemiz gerekiyor. Fırının sıcak hava fonksiyonuna sahip olması harika. Ancak doğranmış sebzeleri zaman zaman değiştirmeyi unutmayın ki her tarafı kuru olsun. Bizimki, örneğin yeşil domatesler hazır olduğunda, sarımsak ve kekik ile birlikte kavanoza koyun, ancak bastırmayın. Ardından üzerine zeytinyağını dökün. Birkaç gün sonra tüketime hazır olmaları gerekir. Yağın, tarafımızdan hazırlanan salatanın tadını zenginleştirebilecek harika bir aroma kazanacağını hatırlamakta fayda var.
Bütün domates mi yoksa kırmızı domates konserveleri mi?
Bir başka harika fikir de, diğerlerinin yanı sıra spagetti veya pizza için kullanabileceğimiz aromatik ahududulu domates sosudur. Bir salataya ne dersin? Bu durumda kiraz domates konservelerini de hedefleyebiliriz ve alışveriş listemiz aşağıdaki gibi olmalıdır. İlk ve en önemli malzeme tabii ki domates, bol domates. Örneğin, yeşil domates. Tercihen yaklaşık beş kilo. Tabii yine de petrole ihtiyacımız var. Bir bardak hile yapmalı. Soğan, sarımsak, fesleğen, kekik ve Provence otları da tadı iyileştirmek için faydalı olabilir. Mutfakta biraz daha sık kullanılan baharatları da unutmayalım yani tuz ve karabiber. Yenibahar ve defne yaprağı da tadı zenginleştirebilir. Alışveriş yapıldı mı? Sosu hazırlama zamanı.
Daha önce olduğu gibi aynı adımlarla başlıyoruz. Bu yüzden domatesleri haşlayıp soymalı ve ardından tohumları onlardan çıkarmalıyız. Bir sonraki adım dilimleme olacaktır. Domateslerin yanı sıra soğan ve sarımsakları da kesiyoruz. Son iki malzemeyi zeytinyağında hafifçe kızartın. Üzerine domatesleri ekleyin ve elde edilen sıvının yavaşça buharlaşması için yaklaşık bir saat haşlayın. Ardından baharatları ve diğer baharatları dilediğiniz gibi ekleyin. Baharatlı sos yaklaşık bir saat kadar pişmeye devam etmelidir. Bu süre bittiğinde tek yapmanız gereken blender ile pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırmak. Şimdi her şeyi kavanozlara dökmek ve pastörize etmek yeterli.
Ev yapımı ketçap ve domates suyuna ne dersiniz?
Ev yapımı domates ketçap
Zaten aromatik kurutulmuş domates ve zeytinyağımız ve domates sosumuz var. Bir başka ilginç fikir, özellikle ailemizde çocuklarımız olduğunda, ev yapımı domates ketçapı olabilir. Bu aynı zamanda kiraz domates müstahzarları haline getirilebilir. Yüzde yüz kimyasal içermez, emsalinden çok daha sağlıklı ve lezzetlidir. Klasik bir alışveriş listesi hazırlayarak başlıyoruz. Burada sürpriz olmayacak, tabii ki temel malzeme domates, yaklaşık üç kilo ve iki büyük soğan olacak. Ayrıca tahıllarda da tuz, hindistan cevizi, zencefil, kırmızı biber, hem sıcak hem de tatlı, defne yaprağı, karanfil, yenibahar ve bibere ihtiyacımız var. Ek olarak, bir bardak şekerin üçte birine, yarım bardak hardal ve bir yemek kaşığı sirkeye ihtiyacımız var.
Malzemeleri zaten biliyoruz, bu yüzden ev yapımı ketçapımızı nasıl hazırlayacağımıza geçelim. Domatesleri ve soğanları dilimler halinde kesin ve kabukları domatesleri soymaya başlayana kadar kızartın. Sonra onları bir elekle ovalayarak bir domates oluşturuyoruz. Ortaya çıkan domates püresini ara sıra içine bakarak ve her şeyi karıştırarak yaklaşık iki ila üç saat pişirin. İlk pişirmeden birkaç veya bir düzine saat sonra tekrar yapıyoruz ve baharatları ekliyoruz. Son adım şeker, sirke ve hardal eklemektir. Her şeyi iyice karıştırıyoruz. Daha sonra kavanozlara sıcak ketçap dökmek ve yaklaşık yarım saat pastörize etmek yeterlidir. Ev yapımı ketçap yapmayı zaten biliyoruz!
Domates suyu
Ayrıca birçok domates suyunun ne kadar sağlıklı ve sevildiğini düşünmeye değer. Yapımı için oldukça uzun tarifler var ama bunu da kendimiz hazırlayıp pastörize edebiliyoruz ki kışın da afiyetle tüketebilelim. Nasıl yapılır? Bu durumda, alışveriş listesi biraz daha kısadır, sadece sebze, tuz ve şeker tadındadır. Domatesleri yıkayıp kesiyoruz. Daha sonra sebzeleri meyve sıkacağından geçiriyoruz. Her şeyi boşaltın ve tadına bakın. Şişelere dökün ve yaklaşık yirmi dakika pastörize edin. İşte bu kadar, soğuk kış sabahlarında sağlıklı domates suyumuz içmeye hazır. Ya da belki siz de ilgileneceksiniz kiraz domatesleri kendin nasıl yetiştirirsin?
Yeşil domatesli salata
Akşam yemeğine ne dersin? Kış yemeklerine mutlaka salata eklediğinizde lezzet kazanacaktır. Herhangi biri değil, çünkü bu bir yeşil domates salatası. Bu durumda alışveriş listesine yaklaşık iki kilo sert yeşil domates ve bir kilo soğan girmemiz gerekiyor. Ayrıca yarım su bardağı sıvı yağ, yarım su bardağı elma sirkesi, yarım litre su, iki yemek kaşığı tuz, yedi yemek kaşığı şeker, 4 adet defne yaprağı, yenibahar ve tatmak için bibere ihtiyacımız olacak.
Sebzeleri yıkayıp kesmekle başlıyoruz, tüm tarifler böyle başlıyor. Domatesleri oldukça kalın dilimler halinde ve soğanı dilimler halinde kesin. Her iki sebze türünü de hafifçe tuzlayın ve serin bir yerde birkaç saat bekletin, ardından süzün. Domates ve soğanın lezzetinin biraz ısırmasını beklerken marine sosunu hazırlayabiliriz. Böylece su, yağ, sirke, biber, yenibahar, defne yaprağı ve şekeri karıştırıyoruz ve ardından ortaya çıkan maddeyi kaynatıyoruz. Sonra sebzeleri kavanozlara koyun ve üzerlerine ılık, ancak sıcak olmayan tuzlu su dökün. Her şeyi yaklaşık on dakika pastörize ediyoruz. Yeşil domates salatası hazır!
Tüm bu tarifler, elbette, fikir okyanusunda bir damladır. korur domateslerden kış için, ancak kesinlikle soğuk kış günleri için en azından küçük bir yaz aroması ikamesini korumanıza izin veriyorlar. Tabii ki, bunun gibi daha birçok tarif var, mutfağın deneyleri sevdiğini ve domatesin çeşitlilik açısından çok zengin bir sebze olduğunu da hatırlamakta fayda var. Bu sayede, hazırladığımız kış mutfağının sadece kışın değil, sevdiklerimizle son derece olumlu bir şekilde ilişkilendirileceği lezzetli bir şeyler hazırlayabiliriz.