Sofra tuzu veya sofra tuzu, sodyum klorür NaCl'dir. Tuz, yemeklere tuzlu bir tat verir ve ömrünü uzatır, sağlığa zararlı mikroorganizmaların gelişmesini engeller. Tuzun bu özelliği, eti korumak için eski zamanlardan beri kullanılmaktadır. Güherçile ilavesi, kürlenmiş ürünlere pembe bir renk verecek, tadı iyileştirecek ve botulinum toksin bakterilerini ortadan kaldıracaktır. Sağlık için güvenli dekapaj tuzu satışa sunulmuştur, hazır tuz ve nitrat karışımıdır. Kür karışımının doğru dozajı ve kullanımı konusunda size tavsiyelerde bulunuyoruz.
Daha fazla ipucu ve bilgi arıyorsanız, buradaki ev yapımı et makalelerine göz atın.
Kürleme tuzu - nitrit kürleme tuzu nedir?
Kürleme tuzu, etin kürlenmesinde kullanılan karışımın temelidir. Kompozisyonu:
- %99,4 - %99,5 sodyum klorür NaCl,
- %0.5 - %0.6 sodyum nitrit NaNO2.
Elimizdeki etin ağırlığına göre salamura tuzu %2-2,5 oranında olmalıdır. Daha yüksek dozajlar, ürünlerin aşırı tuzlanmasına neden olacaktır.
Yeterli bilgi olmadan kullanılan yaygın olarak kullanılan dekapaj güherçilesi nitrat zehirlenmesine yol açabilir. Hazır kür karışımı kullanımı sağlık açısından güvenlidir. Nitrit dekapaj tuzu, ete sağlıklı pembe bir görünüm verir, tat ve aromayı artırır. Ancak dekapajın en önemli avantajı, botulinum bakterilerinin ve sağlığa zararlı diğer mikroorganizmaların büyümesinin engellenmesidir.
Kürleme tuzu, domuz eti, sığır eti, koyun eti, tavşan, kümes hayvanları ve av etlerini kürlemek için kullanılabilir. Doğrudan tüketime uygun değildir! Hem kür güherçilesi hem de hazır kür tuzu, 200 g'dan 25 kg'a kadar çeşitli ambalajlarda piyasada mevcuttur. Üreticiler ayrıca otlar ilavesiyle salamura tuzu da sunar. Ürünleri kullanmaya karar verirken ambalaj etiketlerinde belirtilen oranlara uygun olarak kullanmayı unutmayınız.
PRYMAT dekapaj tuzu tavsiye edilmeye değerdir. İnce taneli nitrit kürleme tuzu, özellikle domuz eti ve av etinin korunması ve kürlenmesi için tavsiye edilir. Bununla marinatlar hazırlayabilirsiniz. PRYMAT dekapaj tuzu, ete sağlıklı bir pembe renk verir ve bir kürleme karışımının kullanılması sayesinde bitmiş et ürünleri, olağanüstü yumuşaklık ve sululuk ile ayırt edilir. Ayrıca kontrol edin adım adım jambon nasıl tedavi edileceğine dair bu makale.
Kür tuzu - dozaj ve güvenli kullanım
Etin kürlenmesi, raf ömrünü önemli ölçüde uzatır. Füme etlerin gurmeleri, tütsülenmiş eti tütsülemeye maruz bırakarak aromatik ve lezzetli ürünler elde eder. Kürlenmiş et, yemek pişirmek ve fırınlamak için de uygundur. Temel kürleme yöntemleri ıslak ve kuru kürlemedir. Sigara içmeye yönelik büyük et parçaları, şeker, sarımsak ve baharatlar gibi çeşitli bileşenlerle zenginleştirilmiş tuzlu suda ıslak olarak kürlenir. Daha küçük ve sosis etler kuru kürlenir, kürlenmiş tuz ve baharatlarla ovulur. Ya da belki siz de ilgileneceksiniz adım adım domuz pastırması kürüyle ilgili bu makale?
Kürleme, bileşenlerin doğru oranlarda tutulmasını gerektirir. Islak kürleme sırasında, turşu tuzu - 1 kg et başına 40 gr ve ek bileşenler - yaklaşık 5 gr baharat ve ½ çay kaşığı şeker içeren bir turşu kullanılır. Kürlenmiş tuz suda çözünür. Kuru kürlemede 1 kg ete 17 gr ile 23 gr salin kullanılması yeterlidir.
Yıkama ve ıslatma, tütsülenmiş ete tütsülemeden, fırınlanmadan veya pişirilmeden önce tabi tutmamız gereken son derece önemli işlemlerdir. Bu faaliyetler sayesinde ürünlerin yüzeyindeki fazla tuz uzaklaştırılacaktır. Emilmeyen tuzlu sudan kurtulmak için ıslak kürlenmiş et boşaltılmalıdır.
Azot bileşiklerinin zararlılığı hakkında uzun yıllardır bir tartışma var. Etin kürlenmesinde kullanılan karışımlarda nitrit bulunur. Isıl işlem görmüş ürünlerde, kanserojen olduğuna inanılan N-nitrozaminler oluşur. Gübreler nedeniyle sebzeler nitrat içerir. Ayrıca kontrol edin kuru kürleme ile ilgili bu makale.
Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi meyve ve sebze yemenin nitratların risklerinden daha fazla faydası olduğunu göstermiştir. Et ürünlerinde bulunan nitrit, fazla tüketildiğinde sağlığa zararlıdır. Kendi sağlığımız için aşırı et tüketimini sınırlamalı, et ürünlerini sebze ilaveli yemeliyiz.