Ülkemizde mantar toplamak köklü bir geleneğe sahiptir. Adam Mickiewicz, mantar toplamayı, soylu devlet için beklenen bir eğlence olarak mantar toplamak için ormana yapılan bir geziyi anlatan ulusal destanın kitaplarından birine adadı. Çeşitli mantar türlerinin avı, onları coşkuyla toplayan ve daha sonra onlardan lezzetli yemekler hazırlayan yurttaşlarımıza da yabancı değil. Bolete mantarlarını temmuzdan kasım ayına kadar toplayabiliriz. Marine edilmiş orman mantarları, et yemekleri için eşsiz bir meze ve alkolle servis edilen popüler bir mezedir. Sirkede bolete nasıl hazırlanacağını okuyun.
Daha fazla tavsiye ve bilgi için buradaki mantar makalelerine de göz atın.
Kahverengi çörek ve tavşan bolete - yenilebilir orman mantarları
kahverengi çörek (Kserocomus badius) - çam ormanlarında görülür, en çok eylül ve ekim aylarında görülür. Boletes, boletus gibi, hevesle toplanmış mantarlardır. Koyu kahverengi yarım daire biçimli şapkaları 3 cm ila 15 cm çapındadır. Şapkanın koyu tonları nedeniyle, boletus mantarları, diğerlerinin yanı sıra mor eti ile farklı oldukları porcini mantarları ile karıştırılabilir. Sarı tüpler zamanla yeşile döner ve dokunulduğunda mavimsi olur. Çöreklerin mat şapkası yağmurdan sonra parlıyor. Uygun hava koşullarında mantarlar hazirandan kasım ayına kadar hasat edilebilir.
tavşan çörek (Kserocomus subtomentosus) - iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda bulunur. Boletus mantarının kapağı 12 cm çapa ulaşabilir. Karakteristik bir kabarık (süet) yüzey, lekeli zeytin ile ayırt edilir. Mantar tüpleri yoğun sarı renktedir. Yaşla birlikte mantarlar daha az lezzetli hale gelir ve açık kahverengi sapları koyulaşır ve daha odunsu hale gelir. Tavşan bolete kurutulabilir ve sirke içinde marine edilebilir. Mantarlar ağustos ayından ekim ayına kadar hasat edilir.
Marine etme - mantarları korumanın en popüler yöntemlerinden biridir. Marine etmek için sirkeli turşuyu kullanın ve pişmiş mantarların üzerine dökün. Porcini mantarı, defne boletes, kızılçam mantarı ve ayran gibi birçok mantar türü dekapaj için uygundur. En iyisi, bütün olarak salamura edilebilen küçük mantarlardır. Daha büyük orman mantarları yarıya ve dörde bölünür. Sirkedeki pastörize bolete mantarları birkaç mevsim dayanabilir.
Sirkeli mantar tarifi - mantar turşusu sirkesi
Mantar dekantı %10 sirke, su, şeker ve tuzdan oluşur. Biber, yenibahar, yenibahar, defne yaprağı veya hardal gibi baharatların eklenmesi turşumuzun tadını zenginleştirecektir. Salamura bolete yapmaya başlamadan önce, onları iyice kumdan temizleyelim ve sadece sağlıklı örnekleri seçelim. Mantarları iyice yıkayın, saplarını kesin ve büyük olanları parçalara ayırın.
Mantarları sirkede marine etmeden önce kaynatmamız gerekiyor. Temizlenmiş mantarları az miktarda kaynar suya koyun, tuz ve soğan ekleyin - neredeyse yumuşayana kadar pişirin. Hazır mantarları süzün, soğanı atın, kavanozlara koyun ve soğumaya bırakın. Çörekleri soğutulmuş tuzlu suyun üzerine dökün ve kavanozları sıkıca kapatın. Bazı tariflere göre, mantarlar için sıcak tuzlu su işini daha iyi yapacak ve konserveleri pastörize etmeye gerek yok.
Sirkede mantar tarifi:
İçindekiler:
- bole - 1 kg
- tuz - 1 litre suya 1 yemek kaşığı - mantarlar kaynayana kadar
- tuz - turşu için yemek kaşığı
- su - 1 1/4 bardak
- sirke %10 - 1 1/4 su bardağı
- soğan - 1 adet
- şeker - 4 çay kaşığı
- baharatlar: defne yaprağı, biber, yenibahar
Hazırlık:
- Tercihen küçük olan çörek mantarları değiştirilir, kumdan temizlenir ve sapları budanır. Mantarları iyice durulayın.
- Az miktarda su ilavesiyle tuz ilavesiyle bütün veya parçalara ayrılmış soğanı kaynatın ve mantarları ilave edin. Onları neredeyse yumuşayana kadar pişiriyoruz, yaklaşık 15 dakika. Pişen boletleri süzün.
- Kavanozlar hazırlıyoruz - buğulanmaları gerekiyor. Üzerlerine mantarları koyup soğumaya bırakıyoruz.
- Mantar turşusu için sirke süzgeci: 1 ¼ su bardağı su ile 1 ¼ su bardağı sirke, tuz, şeker ve baharatları kaynatın. Soğutulmuş sıvıyı mantarlı kavanozlara dökün. Kavanozları kapatın ve koruyucuları yaklaşık 20 dakika pastörize edin.
Verilen tarife göre marine edilmiş mantarları da hazırlayabiliriz. Mantarlar, örneğin Yılbaşı aperatiflerine lezzetli ve etkileyici bir katkı olacaktır. Daha fazla ipucu ve ilham arıyorsanız, şuna da bakın: mantar turşusu hakkında ipuçları için bu makale.
Sirkeli çörek mantarları - ev kileri için konserveler
Sonbaharda hazırlanan diğer sirke orman mantarlarının yanı sıra marine edilmiş bolete ve bolete kış boyunca satışa sunulacak, bu nedenle daha fazla sayıda kavanoz hazırlamaya değer. Bayramlarda, doğum günlerinde ve çeşitli sosyal buluşmalarda etkili ve lezzetli bir atıştırmalık açıyoruz.
İçindekiler:
- defne cıvataları - 2 kg
- su - 2 ½ litre mantarları haşlamak için
- tuz - 1 yemek kaşığı
Döker:
- sirke %10 - 1 1/4 su bardağı
- su - 1 litre
- soğan - 1 adet
- şeker - 4 çay kaşığı
- tuz - 1 çay kaşığı
Baharat:
- defne yaprağı - 4 adet
- yenibahar - 4 tane
- karabiber - 15 tane
Hazırlık:
- Boletleri seçiyoruz, temizliyoruz ve iyice yıkıyoruz.
- Bir tencerede 2 litre suyu 1 yemek kaşığı tuz ile kaynatın. Mantarları kaynar suya koyun ve yaklaşık dörtte bir saat pişirin - neredeyse yumuşak.
- Marine sosu hazırlayın: soğanı soyun ve dilimler halinde kesin. Bir tencerede 1 lt suyu sirke, soğan, tuz, şeker ve baharatlarla kaynatın. Marinayı 10 dakika kısık ateşte kaynatın.
- Haşlanmış ve süzülmüş mantarları haşlanmış kavanozlara koyun.
- Mantarları sıcak tuzlu su ile kavanozlara dökün. Kapakları dikkatlice kapatın ve kavanozları ters çevirin.
- Soğutulmuş konserveleri ev kilerinizde saklayın.
Sağlanan tarife göre, sebze ilavesiyle marine edilmiş mantarlar hazırlayabiliriz - havuç, küçük soğan, yeşil fasulye, karnabahar ve kereviz. Sebzeleri az tuzlu suda ayrı ayrı kaynatın. Çırpılmış ve pişirilmiş sebzeleri mantarlı kavanozlara katmanlar halinde yerleştirin. Tüm malzemeleri soğutulmuş tuzlu suya dökün ve yaklaşık 20 dakika pastörize edin.