Kavanozdaki sosis, tıpkı pirinç ve jambonlu bir salata veya sosisli kuru fasulye gibi, kavanozlarda satın alabileceğimiz veya kendimizi kavanozlara dönüştürebileceğimiz yiyeceklerdir. Sosis, sosisli kuru fasulye veya pilav ve jambonlu salata yapmaya başlamadan önce, bu yemeklerin tarifinin bir kavanozda ne olduğunu öğrenmemiz gerektiğini unutmayın.
Daha fazla tavsiye ve bilgi için buradaki sosis makalelerine göz atın.
Kavanozda domuz sosisi - kavanozlarda sosis tarifi
Bir kavanozda sosis - bir kavanoz için sosis nasıl yapılır
Kavanozda sosis, sosisli kuru fasulye veya pirinç ve jambonlu salata çeşitli şekillerde hazırlanabilir. Bu nedenle, çeşitli tarifleri tanımanız ve kendi zevkinize göre doğru et, baharat ve oranları seçmeniz önerilir. Öyleyse, bir kavanozda geleneksel sosis hazırlama tarifinin neye benzediğini görelim.
İçindekiler:
- 1.8 kg domuz jambonu,
- 1.2 kg domuz omzu,
- 2 çay kaşığı jelatin,
- 100 ml soğuk su,
- baharatlar: 9 gr füme tuz, 45 gr salamura tuzu, 6 gr beyaz biber, 1 gr kuru kişniş, 3 gr mercanköşk, 3 gr füme tatlı biber, 6 gr pres sarımsak.
Sarımsağın tadını beğeniyorsak 9 grama kadar sarımsağı başarıyla kullanabiliriz. Ayrıca sosisin lezzetinin daha baharatlı olmasını istiyorsak acı biber de kullanabiliriz.
Hazırlık:
- Eti yıkayın ve bir kağıt havluyla kurulayın.
- Domuz eti yaklaşık 4 cm'lik küpler halinde doğrayın.
- Dilimlenmiş eti orta ağda öğütün.
- Kıyılmış ete su ve baharat ekleyin.
- Her şeyi elle yapıyoruz.
- Et kütlesini 48 saat buzdolabına koyun.
- Bu süreden sonra ete jelatin ekleyin ve hepsini yoğurun.
- Kavanozları etle doldurun.
Kavanozları kapattıktan sonra pastörizasyona geçin.
Domuz eti - bir kavanozda iyi bir sosis yapmak için onunla ne yapmalı
Kavanozda iyi bir sosis hazırlamak istiyorsak birkaç tarif okuyarak kendimize en uygun olanı seçmeliyiz. Ancak, her tarifi özgürce değiştirebileceğimizi ve en çok sevdiğimiz baharatları ekleyebileceğimizi unutmayın. Bir kavanozda nasıl sosis hazırlayabileceğimizi görelim.
İçindekiler:
- 1,2 kg boyun kısmı 8 mm elekten geçirilir,
- 1,2 kg boyun kısmı 12 mm elekten geçirilir,
- baharatlar: 20 gr himalaya tuzu, 10 gr füme tuz, 2 çay kaşığı karabiber, 2 çay kaşığı toz sarımsak, 2 yemek kaşığı sarepa hardalı.
Hazırlık:
- Tüm baharatları yavaş yavaş kıymanın içine serpin.
- Kütle yapışkan olana kadar her şeyi yoğurun.
- Terbiye edilmiş eti önceden haşlanmış kavanozlara koyun ve vidalayın.
Ürünlerimizin dayanıklılığını artırmak için zaten kapalı olan kavanozlar pastörize edilmiştir. Ayrıca kontrol edin Ev yapımı sosis yapımına dair ipuçları içeren bu makale.
Kavanozda sosis - bu ürün için ne tür et önerilir
Kümes hayvanları sosisi - hangi tarifi kullanmalı
Geleneksel domuz sosislerine ek olarak, kümes hayvanları gibi diğer et türlerine de dikkat etmeye değer. Bu eti domuz eti ile de karıştırabiliriz, ancak sadece değil. Kavanozda sosis hazırlamak için birçok kez donmuş et kullandığımızı unutmayın, bu nedenle etin buzunu hızlı bir şekilde çözmeyi bilmeliyiz.
Burada sadece etin buzunu ne kadar hızlı çözdüğümüzün değil, aynı zamanda etin doğru kıvamı ve tüm değerlerini korumasının da önemli olduğunu unutmamalıyız. Bu nedenle etin nasıl hızlı çözüleceğini düşünüyorsak, en çok tavsiye edilen yolun eti bir gün önceden çıkarıp buzdolabına koymak olduğunu bilmeliyiz ki yavaş yavaş çözülecektir. Etimizi soğuk veya ılık suya da koyabiliriz, bu da buz çözme işlemini daha hızlı hale getirecektir. Ancak sıcak suya koymayalım çünkü o zaman etimiz düzgün çözülmez ve iç tabakası bile kaynayabilir.
Ama bir kümes hayvanı kavanozu için nasıl sosis hazırlanacağına geçelim.
İçindekiler:
- 1,5 kg tavuk göğsü,
- 1.2 kg hindi budu,
- 1 kg derisiz domuz göbeği,
- 100 ml su,
- 6 yemek kaşığı soya sosu,
- baharatlar: 50 gr salamura tuzu, 50 gr deniz tuzu, 6 gr ot biberi, 6 gr beyaz biber, 6 gr kişniş, 21 gr granül sarımsak.
Hazırlık:
- Tavuk etini 12 mm'lik bir süzgeçten bir kıyma makinesinde öğütün.
- Hindi etini yaklaşık 2 cm kalınlığında küpler halinde doğrayın.
- Pastırmayı 10 mm'lik bir elek ile öğütün.
- Eti karıştırın, tuz ve soya sosu ekleyin.
- Eti 24 saat buzdolabına koyun.
- Bu süreden sonra eti baharatlayın ve iyice yoğurun.
- Ete su ekleyin. Her şeyi yaparız.
- Bitmiş eti kavanozlara koyun.
- Kavanozlardaki etlerin üzerine su dökün.
- Kavanozları kapatın ve pastörize edin.
Suyun eti tam olarak örtmesi gerektiğini unutmayın.
Geyik eti sosisi - bir kavanozda iyi bir sosis nasıl yapılır
Diğer bir seçenek de geyik eti kavanozlarında sosis yapmaktır. Burada, örneğin geyik eti ve yaban domuzu eti gibi farklı et türlerini kullanmak en iyisidir, çünkü bu iki tat birlikte iyi gider. Kavanozlarda geyik eti sosisi hazırlamak için neye ihtiyacımız olacağını görelim.
İçindekiler:
- 0,7 kg sınıf III yaban domuzu eti,
- 0,5 kg Sınıf I geyik eti,
- 1,3 kg sınıf II geyik eti,
- jelatin,
- baharatlar: 4,5 gr karabiber, 6 gr sarımsak, 3 gr ardıç, 50 gr deniz tuzu.
Bu türden daha baharatlı ürünleri tercih edersek, daha fazla biberi başarıyla kullanabiliriz.
Hazırlık:
- Sınıf I geyik etini 10 mm elekte ezin.
- Sınıf II geyik etini 6 mm'lik bir elekte öğütün.
- Sınıf III yaban domuzu eti 3 mm'lik bir elekte kıyılır.
- Her çeşit eti bir kaseye koyun ve tüm baharatlarla baharatlayın.
- Her şeyi dikkatlice yoğuruyoruz.
- Bitmiş eti kavanozlara koyun.
- Kavanozları kapatın.
Bu şekilde hazırlanan etler suda pişirilir.
Kavanozda sosis - bu et ürünü hakkında bilmemiz gerekenler
Yukarıdaki tariflerde de görüldüğü gibi kavanozlar etle doldurulup vidalanarak kapatıldıktan sonra üç kez fraksiyonlu pastörizasyon yani pastörizasyona tabi tutulmalıdır. Her pastörizasyonun 24 saat sonra yapıldığını bilmekte fayda var.
Ayrıca, bu tür pastörizasyon 90-100hakkındaC. Bu sayede kavanozdaki sosislerimiz yarım yıla kadar tüketilebilecek. Pastörizasyon süresine gelince, kavanozların ne kadar etle doldurulduğuna bağlıdır. Bununla birlikte, kural olarak, ilk pastörizasyon 250 ml kavanozlar için 30 dakikadan 1.5 litrelik kavanozlar için 120 dakikaya kadar sürmelidir.
Ancak kapağımızda hafif bir çıkıntı bile fark edersek, pastörizasyon işleminin doğru işlemediğini bilmeli ve etin hemen yenmesi gerekir. Pastörizasyona ek olarak, bir kavanozda bu şekilde hazırlanan sosisin, hazırlandıktan hemen sonra tüketilebilmesine rağmen, sadece birkaç gün sonra en iyi tadına sahip olduğunu da bilmeliyiz.