Pastırma, köylü güveçleri, spagetti ve çorba eklemek için mükemmeldir. Özellikle füme - aroması ve tadı tüm yemeği hemen değiştirir. Pastırmayı kendiniz tüttürmeyi deneyebilir ve bu olağanüstü spesiyaliteden daha fazlasını hazırlayabilirsiniz. İşte domuz pastırması içmenin en önemli kuralları.
Daha fazla tavsiye ve bilgi için buradaki pastırma makalelerine de göz atın.
1. Sigara domuz pastırması - et hazırlama
Mükemmel pastırma tarifi - dekapaj
Pastırma içmeye başladığınızda, mükemmel eti seçin. Aksi takdirde, en iyi tarif bile çalışmaz ve etler kuru, çok lezzetli ve iştah açıcı olmaz. Pastırmanın kanıtlanmış bir kaynaktan geldiğinden emin olun. Taze olmalı. Yağın rengini kontrol etmenin en kolay yolu - hafif olmalı ve et sert ve sulu olmalıdır. Tabii ki çiğ et haşlanmadan sigara içmek için kullanılır.
1,5 kg'a kadar olan parçalar sigara içen kişiye gitmelidir. En hızlı ve en iyi sigara içenlerdir. Ancak tütsüleme işlemine başlamadan önce eti marine etmeniz gerekir. Pastırma tuzlu suda marine edilir - tuzlu suda (jambon oranı: 10 kg et başına 4 l tuzlu su), ancak farklı şekilde de hazırlanabilir.
1,5 kg'lık bir et parçası için, her iki taraftan etin içine sürülmesi gereken 1,5 yemek kaşığı ince taneli deniz tuzu gerekir. Ezilmiş sarımsak karanfil, ardıç meyvesi ve defne yaprağı ekleyin. Eti bir kaseye alın, streç filme sarın ve buzdolabında bekletin. Pastırma ne kadar süre marine edilmelidir? Yaklaşık 24 saat en uygun zamandır. Bu sayede et, aromatik ve lezzetli olacak ve aynı zamanda kendi sosundaki jambon gibi daha sulu olacaktır.
Pastırma nasıl şişirilir - et kurutma
Jambon içerken eti uzun süre süzmek gerekir, ancak pastırmanın çok fazla ihtiyacı yoktur. Kağıt havlu ile fazla suyu (ham pastırma akabilir) ve baharat kalıntılarını toplamak yeterlidir.
Baharatlarla kaplı et, tütsüleme odasındaki yüksek sıcaklık onu küle çevirebileceğinden, tütsühaneye giremez. Bu bir problem çünkü yanmış baharatlar sadece acı olacak. Ardından göbekte küçük bir kesi yapın, böylece içinden bir halka olan bir ip geçirebilirsiniz. Bu, eti sigara içen kancaya asmayı kolaylaştıracaktır. Ayrıca kontrol edin pastırma turşusu tarifleri için bu makale.
2. Pastırma içimi - sıcaklık, zaman ve yöntem
Sıcak domuz pastırması içimi - en iyi sigara içme sıcaklığı
Sıcak sigara çiğ domuz pastırması için en iyi sonucu verir. Bu, sigara içme sıcaklığının yüksek olduğu ve sürecin kendisinin hızlı olduğu anlamına gelir. Bu çözümün avantajları vardır, çünkü soğuk sigara içmekten (birkaç düzine saat bile olabilir) çok daha az zaman gerektirir. Ancak bu şekilde tek seferde çok fazla et hazırlamamalısınız. Sıcak sigara içmek, etin birkaç gün içinde yenmesi gerektiği anlamına gelir. Tabii ki, dondurulabilirler, hava geçirmez bir kapta pişirip kapatmak da etin tazeliğini biraz uzatacaktır.
Pastırma için sıcak sigara sıcaklığı 50-60 santigrat derecedir. Pastırma ne kadar süre sigara içmeli? 1,5 kg ağırlığındaki bir parça için sigara içme süresi 3,5 saattir. Başlangıçta et sadece kurur, bu nedenle duman çok kalın olmamalıdır. Yaklaşık 40 dakika sonra gerçek sigara içmeye başlar.
Evde pastırma nasıl içilir
Tütsüleme için kullanılan odun da etin tadı ve görünümü için büyük önem taşımaktadır. Temelde tüm yaprak döken ağaçlarla pastırma içebilirsiniz. Ancak meşe, kayın ve kızılağaç en iyi sonucu verir. Kızılağaç ağacı güzel, hafif kahverengi ve altın rengi bırakır. Ayrıca meyve ağaçlarının odunları üzerinde çiğ pastırma tüttürmeyi de deneyebilirsiniz. Pastırma için kiraz ve erik en iyisidir. Kozalaklı ağaçlar, sigara içmek için kullanılabilecek çok fazla reçineye sahiptir. Ancak sonunda ardıç dalları ekleyebilirsiniz - hoş bir aroma sağlayacaktır. Ama dikkat et! Ardıç dalları eti acı hale getirebilir.
Evde tütsülenmiş etin lezzetli ve en yüksek kalitede olmasını istiyorsanız, yalnızca kanıtlanmış bir kaynaktan ahşabı seçin. Temiz olmalı, vernik, leke veya yağ içermemelidir. Çok ıslak da olamaz - en iyi su içeriği yaklaşık %25'tir. Bu nedenle, en iyi çözüm, hazır odun dumanı kesimleri satın almaktır. Kolayca temin edilebilirler ve oldukça ucuzdurlar. İçerideki sıcaklığı kontrol etmek için termometre gibi sigara aksesuarlarıyla hemen satın alabilirsiniz.
3. Sigara domuz pastırması - buğulama ve tavlama
Pastırma sigarası: pastırma nasıl demlenir
Mutfakta iki çeşit pastırma kullanılır: çiğ füme ve buğulama. Birinci çeşit istiyorsan, bitti, et hazır. Şimdi sadece pişirme veya pişirme ve bu kadar - lezzetli domuz pastırması, kendi sosunda jambon gibi yemeklerin yanında Noel masasında durabilir. Ancak, buğulanmış domuz pastırması istiyorsanız, hazırlanması için biraz daha fazla çalışma ve zaman harcamanız gerekir.
Et, yaklaşık 85 santigrat derece sıcaklıkta suya batırılmalıdır. Pastırma soğutulmalı, bu nedenle sigara içtikten sonra bir süre duman odasında bırakılmalıdır. Pastırma demleme yaklaşık 1,5 saat sürmelidir (1 kg et için 1 saat). Ancak, içindeki etin sıcaklığını kontrol etmeye değer. Termometre 65-68 dereceyi gösteriyorsa, pastırma yakmayı bırakabileceğinizin bir işaretidir.
Buharda pişirilerek et buzdolabında daha uzun süre saklanır. Önceden hazırlanmıştır, sadece kısaca kızartabilir veya pişirebilirsiniz. Sandviçler, kuşkonmaz veya erik sarmak için mükemmeldir. Ayrıca, beyaz sosisi ne kadar pişireceğinizi öğrenin.
Pastırma sigarası - sigara içtikten sonra etin sertleşmesi
Ancak pastırmanın yemek için hazırlanması halen devam etmektedir. Hala sertleştirme yapmak zorundasın. Pastırma demlendikten hemen sonra sıcaktır, bu yüzden soğuk suya daldırmanız gerekir. Bu, et için harika çalışıyor - tüm meyve sularının içeride kalması için gözeneklerini kapatıyor. Bu sertleşme, pastırmanın narin ve sulu olmasını ve aynı zamanda çok kırılgan olmasını garanti eder.
Etin sertleştirilmesi her zaman gerekli değildir. Bunu jambon veya balıkla yapmak zorunda değilsiniz. Ancak pastırma bundan gerçekten yararlanabilir.