Konserve domuz boynunun tadının nasıl olduğunu merak ediyor musunuz? Kürleme, eti koruma yöntemi olarak yüzyıllardır kullanılmaktadır. Bu sayede et daha lezzetli hale gelir ve pembe bir renk alır. Önceden kürlendikten sonra haşlanmış veya fırınlanmış domuz boynu benzersiz bir tada sahiptir. Kürleme zor değildir ve ıslak kürlenmiş domuz boynunun eşsiz tadının tadını çıkarmak için evde yapmaya değer. Pişirme ve yemek pişirmek için domuz boynunu nasıl turşu yapacağınız konusunda size tavsiyelerde bulunacağız. Sandviçler için harika bir ev yapımı kurutulmuş et için hızlı ve kolay bir şekilde kürleme turşusu yapmayı göstereceğiz.
Daha fazla tavsiye için, burada et kürleme makalelerine göz atın.
domuz boynu dekapaj
dekapaj nedir?
Kürleme, eti tuzda korumak için yüzyıllardır bilinen bir işlemdir. Kürleme etin tadını iyileştirir ve ona pembe bir renk verir. Bu işlem, eti fırında kavurma veya pişirme için hazırlar.
Eti kendin pişirmeye değer mi? Tabii ki evet. Etleri bu şekilde hazırlarken üreticilerin kattığı çeşitli malzemelerden kaçınıyoruz. Kendi kendine sertleşen kızarmış domuz boynunun tadı, mağazada satın alınandan tamamen farklı. Ayrıca domuz boynu dekapaj işlemi zor bir işlem değildir.
Pişirme veya yemek pişirmek için domuz boynunu nasıl turşu yapacağınızı mı merak ediyorsunuz? Sadece uygun bir kaba ihtiyacınız olacak ve turşu yapılabilir. Seçilebilecek iki kürleme yöntemi vardır: kuru kürleme ve ıslak kürleme. Her iki durumda da kür tuzu kullanıyoruz. Kuru kürleme, etin kür tuzu ve baharatlarla ovulmasını içerirken, ıslak kürleme, etin marine edilmiş suya batırılmasını gerektirir.
Domuz boynunu iyileştirmek için et miktarına uygun bir çömlek veya cam kaba ihtiyacınız olacak. Et, kabın duvarlarına sıkıca yapışmalı ve ıslak kürlenmiş boyun salamurada yüzmemelidir. Ya da belki siz de ilgileneceksiniz adım adım jambon nasıl tedavi edileceğine dair bu makale?
Islak dekapaj için dökün
Geçmişte etler sofra tuzu ile pişirilirdi. Şu anda sofra tuzu ve nitrat karışımı olan kür tuzu kullanılmaktadır. Güherçile, ıslak kürlenmiş domuz boynunu pembe yapar. Ayrıca güherçile, botulinum toksininin patojenik bakterilerinin ve paslandırıcı mikroorganizmaların büyümesini etkili bir şekilde engeller.
Salamura dışında, turşu turşusu ayrıca defne yaprağı, karabiber, yenibahar, kişniş, mercanköşk ve karanfil gibi baharatlar veya zevkinize ve zevkinize göre başka baharatlar da içerir. Et çok yoğun hale gelebileceğinden çok fazla baharat kullanmamayı hatırlamakta fayda var.
1 kg eti kürlemek için turşu yapmak için aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:
- yarım litre su,
- 30-40 gr sofra tuzu (2-2.4 yemek kaşığı),
- 2 gr güherçile (bıçak ucu),
- 5 gr baharat.
Güherçile şart değil. Etleri salamurada 5 günden fazla saklamak istediğimizde kullanılır. Bazen salamuraya şeker de eklenir, bu da kürlenmiş domuz boynunun tadını daha yumuşak yapar.
Turşu turşusu yapmak için güherçileyi ve tuzu suda eritin, baharatları ekleyin ve her şeyi kaynatın. Soğuduktan sonra turşu, domuz boynu dekapaj için uygundur.
Şu anda, güherçile mağazalarda hazır değildir. Domuz boynu 4-5 gün ıslak kür olacaksa güherçile ekleyemezsiniz. Uzun süre olgunlaşan kürlenmiş etler için gereklidir. Ancak, ticarette hazır kür tuzu satın alabilirsiniz. Bu durumda üretici tarafından verilen oranları kullanıyoruz. Ayrıca kontrol edin burada toplanan etler ve soğuk etler hakkında makaleler.
Pişirme veya yemek pişirmek için domuz boynu turşusu nasıl yapılır?
kuru kürleme
Kuru dekapaj için turşu ile aynı malzemelere ihtiyacınız olacak, ancak susuz. Tuz, güherçile ve öğütülmüş baharatları birleştirin ve çok dikkatli bir şekilde etin üzerine sürün. Domuz boynunu bir tabağa koyun ve sıcaklığın 4-8 derece olduğu buzdolabının alt rafına yerleştirin. Domuz boynunu 2 günde bir çeviriyoruz. 2 gün sonra etin suyunu bırakıp bırakmadığını kontrol edin. Yeterli meyve suyu yoksa, kaynamış ve soğutulmuş su ekleyin.
Fırında pişirilmesi amaçlanan domuz boynunun kuru kürlenmesi en az 4-5 gün sürmelidir.
Adım adım ıslak kürleme
Islak dekapaj, eti tuzlu suda bekletmeyi içerir. Bu nedenle, bir turşusu yaparak ve sevdiğiniz baharatları hazırlayarak domuz boynunu dekapaj etmeye başlayın. Ardından şunları yapın:
- domuz boynunu yıkayıp süzün ve bir tabağa koyun,
- eti tamamen kaplayacak şekilde salamurayı domuz boynunun üzerine dökün,
- tabağı ters çevrilmiş bir plaka ile örtün,
- yemeği buzdolabına koyun,
- onları günlük olarak döndürün.
Domuz boynunun kürlenmesi en az 4-5 gün sürmelidir. Daha fazla et varsa, örneğin bir buçuk kilogram, 10 ila 14 gün arasında kürlemek en iyisidir. Bu süre zarfında tuzlu suyun çok bulanık veya kanlı olduğu veya kabın duvarlarında köpük göründüğü ortaya çıkarsa, tuzlu suyu yenisiyle değiştirin. Ayrıca kontrol edin jambonlu pişmiş et tarifleri içeren bu makale.
Bu şekilde yapılan domuz boynu, fırında haşlanabilir veya pişirilebilir. Domuz boynu bol suda kaynatılmalıdır. Ayrıca sebzelerle haşlanabilir veya kurutulduktan sonra tütsülenebilir.
Kürlenmiş domuz boynunu 180 derece fırında 1 buçuk saat pişirin.
Et kürleme eskiden kullanılan ve şimdi biraz unutulan bir işlemdir. Onu iyiliğe döndürmeye değer mi? Kesinlikle evet, çünkü hiçbir şey en sevdiğiniz baharatların eklenmesiyle kendiniz hazırladığınız konserve kavrulmuş domuz boynu kadar lezzetli değildir. Ayrıca kontrol edin Burada toplanan turşu ve silaj tarifleri içeren makaleler.