Lezzetli ve sıcak ev yapımı güveç, ülkemize özgü geleneksel bir yemektir. Bayramlarda eski Polonya bigo'larına hevesle ulaşıyoruz, kışın lezzetini tadıyoruz ve onunla misafirlerimizi ağırlıyoruz. Ancak, bigosun hazırlanması her zaman bugün bilinen tarifleri takip etmedi. Asil mutfak, lahana eklenmesini sağlamadı, sadece limon suyu veya şarap sirkesi ile asitlendirilmiş çeşitli et türlerinden hazırlanmasını önerdi. Bugünün basit bigos tariflerini Polonya toplumunun daha yoksul kesimlerine borçluyuz. Pahalı limon ve şarap sirkesini lahana turşusu ile değiştirmek maliyetleri düşürmeye ve eklenen et miktarını azaltmaya izin verdi. Ev yapımı bigo'ları adım adım yapmak için size en iyi tarifleri veriyoruz.
Daha fazla tavsiye için, buradaki tarif makalelerine de göz atın.
Ev yapımı bigos - lahananın sağlığa faydaları
Eski Polonya topraklarında, baş ve savoy lahanası, Rönesans'a kadar ev menülerine dahil edilmedi. Eski Polonya mutfağı turpgillerden sebzeleri mantarlı lahana çorbası, tatlı ve ekşi lahana yemekleri, bigos ve Noel Arifesi sırasında - bezelyeli lahana hazırlamak için kullandı. Oyuna cömertçe kırmızı şarap serpilmiş kırmızı lahana eşlik etti. Beyaz lahana Brassica oleracea zamanla son derece popüler bir sebze haline geldi. Eskiden fakirlerin beslenmesi ile ilişkilendirilen, bugün gurmelerin ve sağlığa önem verenlerin ve güzel bir figürün sofralarında hüküm sürüyor. Lahana bakteriyostatik ve dezenfekte edici atmosferi için değerlidir. Bilim adamları şu anda taze ve işlenmiş lahananın kanser önleyici etkilerini araştırıyorlar.
Brassica oleracea besleyici ve şifalı bir sebzedir. Lahanada potasyum, fosfor, magnezyum, sodyum, kalsiyum, demir ve kükürt gibi mineral tuzların yanı sıra eser elementler ve vitaminler bulunur:
- C vitamini - yara iyileşmesini hızlandırır ve sklerotik değişiklikleri inhibe eder,
- B vitaminleri - B1 ve B2 - sinir sisteminin çalışmasını etkileyen ve radyasyon hastalığında kullanılan B6 vitamini,
- A vitamini - yaraların, yanıkların ve donmaların tedavisinde gerekli olan görüşün iyileştirilmesi,
- E vitamini - vücudun yaşlanma sürecini geciktirmek,
- U vitamini - ülser önleyici maddeler içerir ve sindirim sisteminin mukozası üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
Lahana pişirilebilir veya çiğ olarak yenebilir. Lahana turşusu sonbahar ve kış mevsiminde değerli vitaminler sağlar. Su ile seyreltilmiş çiğ lahana turşusu suyu vücudu güçlendirir ve iştahı açar. Ayrıca çocuklarda parazitlerden kurtulmaya yardımcı olacaktır. Sarımsak ve soğanlı lahana turşusu yemek astım hastalarını rahatlatır. Ya da belki siz de ilgileneceksiniz lahana turşusu hakkında bu makale?
Bigo nasıl yapılır? Polonyalı ev yapımı bigos için basit tarifler
Eski Polonyalı bigos nasıl pişirilir? Adım adım kolay tarif
Bigo yapmaya başlamadan önce lahanayı uygun şekilde hazırlamalısınız. Taze lahanayı temizleyin ve iyice durulayın. Yaprakları doğrayın. Lahana turşusunu çok ince doğradık. Mantarlar ıslatılmalıdır.
İçindekiler:
- lahana turşusu - 40 gram
- taze beyaz lahana - 40 dag
- füme domuz pastırması - 10 gram
- kemiksiz domuz eti - 20 gram
- kemiksiz dana eti - 20 gram
- sosis - 25 gram
- domuz yağı - 5 gram
- yağ - 3 gram
- birkaç kuru mantar
- soğan - 5 gram
- baharatlar - tuz, karabiber, şeker - tatmak
- un - 1 yemek kaşığı
- kırmızı şarap - 1 bardak - bigosun tadını arttırmak için
Bigoların Hazırlanışı:
- Bir tencereye taze kıyılmış lahana koyun ve üzerine biraz kaynar su dökün. Pastırmayı ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.
- Lahana turşusu ve mantarları büyük bir tencereye koyun. Her şeyi yarım saat pişiriyoruz.
- Domuz ve dana eti iyice durulanmalı, tuzlanmalı ve tavaya yerleştirilmelidir. Yağı ekleyin ve eti eşit şekilde kızartın. Bir süre sonra lahana turşusuna koyun ve yumuşayana kadar haşlayın.
- Yumuşak eti ve yumuşak pastırmayı lahanadan çıkarın ve tahtaya koyun - küpler halinde kesin. Deriden soyulmuş sosis dilimleyin. Pastırmayı küpler halinde kesin ve gres şeklinde eritin.
- Şimdi soğan ilavesiyle bir roux un hazırlıyoruz.
- Pişmiş taze lahanayı lahana turşusu ile bir tencereye koyun.
- Et, sosis, domuz pastırması, greaves ve roux ekleyin. Tencerenin içeriğini iyice karıştırın.
- Tuz, karabiber ve şekerle tatlandırın.
- Bigoları kaynatın. Tadı kırmızı şarap ilavesiyle artacaktır.
Tatlı lahana hariç, lahana turşusu güveç tarifi aynı derecede basit ve lezzetlidir. Eklediğimiz etler ve söğüşler ne kadar farklı olursa bigolar o kadar lezzetli olur. Tüm tatlar iyice ısırıldığında, en iyi yeniden ısıtılır. Ayrıca kontrol edin lahana turşusu suyunun kullanımı ile ilgili bu makale.
Tatiller ve aile kutlamaları için güveç hazırlanması - geleneksel bir tarif
Aile toplantıları ve tatiller, eski Polonya lezzetlerini tamamlayan birçok ekstra ile "zengin" bigolar hazırlamak için harika bir fırsattır. Pişirmeye başlamadan önce lahana turşusu kıyılmalı ve taze lahananın yıkanmış yaprakları dilimlenmelidir. Mantarları kesin ve 1-2 saat bekletin. Elmaları yıkayın, dörde bölün ve çekirdeklerini çıkarın.
İçindekiler:
- lahana turşusu ve taze beyaz lahana - her biri 1 kg
- kemiksiz et - her biri ½ kg - domuz ve sığır eti
- söğüş - ½ kg - örneğin av veya av sosisi
- füme domuz pastırması - 25 gram
- baharatlar - çay kaşığı kimyon, hardal ve kişniş, 4 defne yaprağı, karabiber, 10 tane ardıç ve yenibahar, 4 karanfil. Tüm baharatlar, hazır güveçten kolayca çıkarmak için bir gazlı bez torbaya bağlanmalıdır.
- sarımsak - 6 diş (veya sizin takdirinize bağlı olarak daha fazla)
- 1 yemek kaşığı mercanköşk ve kekik,
- tatmak için tuz
- erik - yaklaşık 10 gram
- soğan - 3 - 4 adet
- kurutulmuş mantarlar - 5 gram (veya tadına göre biraz daha fazla)
- ekşi tadı olan elmalar - ½ kg
- yağ - 100 ml
- kırmızı şarap - 1 bardak
Bigoların Hazırlanışı:
- Baharat ilaveli lahana turşusu, bir torbaya konur ve 1 litre su dökülür. Yaklaşık 2 saat kaynatın.
- Başka bir tencerede taze doğranmış lahanayı ½ lt suda haşlayın. Islatılmış mantarları, ıslattıkları su ile birlikte ekleyin. Her şeyi yumuşayana kadar kaynatın.
- Etin Hazırlanışı:
- Domuz eti ve sığır eti ayrı tencerelere koyun. Sığır eti daha kalın küpler halinde kesin,
- yağı ısıtıyoruz. Domuzu dizip üzerine kekik ve tuz serpip sarımsakla ovun,
- Kızarmış domuz eti, kaynar taze lahana ile bir tencereye koyun. Yumuşak olana kadar kaynatıyoruz,
- Sığır eti ½ bardak şarapla sulayın ve çeyrek saat kadar haşlayın, sonra domuz eti ekleyin, lahanada haşlayın.
- Yağda, soğuk et dilimlerini, domuz pastırmasını ve soğanı kızartın.
- Haşlanmış domuz eti çıkarır ve küpler halinde keseriz.
- Baharat torbasını lahana turşusundan çıkarın.
- Beyaz lahanayı lahana turşusu ile birleştirin, karıştırın ve ardından eti ve diğer tüm malzemeleri, elmaları ve kırmızı şarabı ekleyin.
- Beyaz lahana güvecini, tencerenin içindekileri tahta kaşıkla karıştırarak birkaç saat pişirin.
Güvecin soğutulması ve yeniden ısıtılması, yemeğin tadını artıran tüm tatların iç içe geçmesini etkiler. Ev yapımı taze ekmekle çok lezzetli oluyor.
Lahana turşusu için hızlı ve ekonomik bir tarif
Ev yapımı güveç hazırlamak uzun zaman almak zorunda değildir. Günlük menüyü zenginleştiren lezzetli bir bigos hazırlamak için uygun şekilde terbiyeli et ve buzdolabında kalan et artıklarını güveçte pişirdiğimiz lahana turşusunu kullanalım.
İçindekiler:
- Lahana turşusu - ¾ kg
- Çeşitli et, söğüş ve domuz pastırması - ½ kg
- Kuru mantar - birkaç parça
- 2 soğan
- domates salçası - 3-4 yemek kaşığı
- Tatmak için - tuz, karabiber, 3 defne yaprağı, eti ovalamak için bir diş sarımsak veya toz sarımsak, öğütülmüş kırmızı biber
Bigoların hazırlanması
- Lahana turşusu meyve suyundan hafifçe sıkılmalı ve kesilmelidir.
- Lahanayı bir tencereye koyun, önceden ıslatılmış mantarları ekleyin ve biraz su dökün. Lahanayı kapaksız pişirin - kısık ateşte yumuşayana kadar.
- Bir tencerede önceden doğranmış et, söğüş ve pastırmayı haşlayın. Soğanı ince ince doğrayın ve ete ekleyin, ardından tuz, karabiber, toz kırmızı biber ile baharatlayın ve defne yaprağını ekleyin. Tencerenin içeriğini yumuşayana kadar haşlayın.
- Haşlanmış eti lahana turşusu ile birleştirin. Kısık ateşte sık sık karıştırarak pişiriyoruz. Pişirmenin sonunda domates salçasını ekleyin.
Bigos, tatlar birleştiğinde birkaç yeniden ısıtmadan sonra en iyi tadı verir. Lahana turşusu yahnisi tarifi, çeşitli etler ve soğuk etler, kuru erik ve elmalar eklenerek zenginleştirilebilir. Beyaz lahana yahnisi de çok lezzetlidir. Tatlı lahanadan yapılan bir yemeğin tadı daha hassastır ve daha fazla baharat gerektirir. Bigos ekmek, patates ve patates köfte ile iyi gider.
Lezzetli bir morina yahnisi tarifi
Balık, yüksek tadı ve besin değeri için değerlidir. Balık etinin sindirimi kolaydır, protein, yağ, vitaminler - A ve D - ve zengin mineral tuzlar - fosfor, kalsiyum, iyot, demir ve diğerleri içerir. Ek olarak, balık proteini insan vücudu tarafından iyi emilir. Eski Polonya döneminde, balık yemekleri genellikle soyluların ve aristokratların sofralarında yerini buldu.
İçindekiler:
- morina filetosu - 60 dag
- tatlı lahana - 30 gün
- lahana turşusu - 30 gram
- soğan - 1 adet
- domuz yağı - 5 gram
- yağ - 5 gram
- birkaç kuru mantar
- un - 3 yemek kaşığı
- domates salçası - 3-5 yemek kaşığı
- tuz, karabiber, şeker, kırmızı biber
Bigoların Hazırlanışı:
- Morina filetolarını küçük parçalar halinde kesin ve tuz, karabiber ve un serpin. Her iki tarafta yağda kızartın.
- Yıkanmış ve doğranmış taze lahanayı kaynatın. Lahana turşusunu ayrı pişirin. Her iki lahana da yumuşadığında - birleştirin.
- Mantarları yıkayıp haşlayın. Daha sonra ince şeritler halinde kesin ve kaynattıkları kaynatma ile birlikte lahanaya ekleyin.
- Pastırmayı ince doğrayın, doğranmış soğanı ekleyin. Yağda kızartmak.
- Un ile bir roux yapın ve lahanayı bununla baharatlayın. Her şeyi iyi karıştırın.
- Baharatları, salçayı ve kızarmış balığı ekleyin. Karıştırdıktan sonra, her şeyi 10 dakika pişirin.
Sıcak bigoları yeşil maydanozla veya ekmekle süslenmiş patatesle servis edin. Tarif, morina yerine yayın balığı veya kadife balığı gibi başka bir balık eklenerek değiştirilebilir.
Vejetaryen bigos - mantarlı lahana turşusu tarifi
Sağlıklı bir yaşam tarzına özen göstermek, tüketilen et miktarını azaltma kararı ile ilişkilidir. Vejetaryen bigos tarifi, geleneksel bigolar kadar lezzetli ve besleyici olan etsiz bigoları hazırlamanıza olanak tanır. Böyle bir bigos, aynı zamanda mükemmel bir Noel Arifesi oruç yemeği olacaktır.
Mantarlı bigos tarifi
İçindekiler:
- lahana turşusu - 1 kg
- mantar - 15 gram
- kurutulmuş mantarlar - birkaç parça
- kuru erik - 20 gram
- soğan - 2 adet
- baharatlar - 2-3 yemek kaşığı defne yaprağı, karabiber, tuz, öğütülmüş kırmızı biber
- domates salçası - 2 yemek kaşığı
- sıvı yağ
Bigoların Hazırlanışı:
- Lahana turşusunu suyundan hafifçe sıkın ve kesin. Bir tencereye koyun.
- Zeytinyağında ince doğranmış soğan ve mantarları kavurun. Onları lahana turşusuna ekliyoruz.
- Önceden ıslatılmış kuru mantar ve kuru erik ekleyin. Baharatlarla tatlandırın.
- Lahanayı kaplayacak şekilde tencerenin içindekilerin üzerine biraz su dökün. Köfteleri kısık ateşte tahta kaşıkla karıştırarak yumuşayana kadar pişirin.
- Yaklaşık 2 saat sonra yemek hazır. Domates salçası ekleyebiliriz ama gerek yok.
Yarım bardak kırmızı şarap ekleyerek vejetaryen bigo tarifini tamamlayabiliriz. Yemeğin tadı, ekmekle ısıtıldıktan sonra ertesi gün en iyisidir. Böyle bir bigos, insanları zayıflama diyetinde kesinlikle tatmin edecektir.